Le cresson de fontaine est une plante vivace rustique qui forme des pousses rampantes au fond de l’eau, puis des tiges creuses qui se dressent hors de l’eau à l’extrémité des rameaux. Les tiges sont étalées, voire couchées sur le sol ou sur les plans d’eau. Elles peuvent dépasser deux mètres de long. Elles émettent facilement des racines adventives au niveau des nœuds. Les feuilles émergentes sont pennées et charnues, alternes, vert foncé, munies d’un long pétiole. Elles sont composées de cinq folioles ovales plus ou moins arrondies, la foliole terminale étant plus grande que les autres.À l’aisselle des feuilles peuvent apparaître des bulbilles qui se détachent et donnent naissance à de nouvelles plantes.Les petites fleurs blanches (5-6 mm) à anthères jaunes apparaissent en grappes terminales tout l’été, de juin à septembre
Le cresson présente un taux record de fer et de calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour prévenir l’anémie et le scorbut. Il contient des quantités intéressantes de magnésium et de zinc.
Le cresson frais possède une richesse record en vitamines. Très riche en vitamine C, en provitamine A et en vitamine B9 (=acide folique), il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, absente du règne végétal), et fournit des quantités non négligeables de vitamine E et de vitamine K.
De plus le cresson de fontaine contient des dérivés souffrés : les isothiocyanates qui sont des glucosinolates réputés avoir un effet anti-cancer
Juste avant consommation, prendre soin de bien le laver et l’égoutter. Le goût piquant de cette plante rappelle un peu celui du radis blanc. Le cresson de fontaine frais peut être utilisé, lorsqu’il est haché, de la même façon que le persil, dans les salades, soupes, et sur les pommes de terre grillées. Les salades, les soupes et les purées de cresson de fontaine sont des préparations appréciées. On peut également consommer ses feuilles comme celles des épinards. Le cresson peut également être pris sous forme de jus à boire juste avant les repas
RECETTE : SOUPE DE CRESSON DE FONTAINE
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poignée de feuilles de cresson de fontaine , un oignon , 2 noix de beurre , 2 cuillères à soupe de farine , 1 litre de bouillon (cube + eau) , 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf , sel poivre , croûtons
Préparation de la recette :
Préparer le bouillon : délayer un cube avec 1 litre d'eau portée à ébullition.Nettoyer les feuilles de cresson dans plusieurs bains d'eau vinaigrée.
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