Scoville-Skala ist die Messung der Schärfe (würzige Hitze) von Chilischoten.
Die Anzahl der Scoville-Wärmeeinheiten (SHU) [1] gibt die Menge des vorhandenen Capsaicins an. Capsaicin ist eine chemische Verbindung, die die Nervenenden von Chemorezeptoren in der Haut stimuliert.
vor allem die Schleimhäute.
Die Waage ist nach ihrem Schöpfer, dem amerikanischen Apotheker Wilbur Scoville, benannt. Seine Methode, entwickelt
im Jahr 1912 ist als Scoville Organoleptic Test bekannt. Die moderne gängige Methode zur quantitativen Analyse verwendet die Hochleistungsflüssigchromatographie, mit der der Capsaicinoidgehalt direkt gemessen werden kann. Bei der Scoville-Methode wird eine abgemessene Menge Alkoholextrakt aus dem Capsaicinöl des getrockneten Pfeffers hergestellt, wonach eine Lösung aus Zucker und Wasser hergestellt wird wird schrittweise hinzugefügt, bis die "Hitze" von einer Gruppe von (normalerweise fünf) Verkostern kaum noch wahrgenommen werden kann; Der Verdünnungsgrad gibt sein Maß auf der Scoville-Skala an. Somit hat eine Paprika oder eine Paprika, die überhaupt kein Capsaicin enthält, eine Scoville-Bewertung von Null, was bedeutet, dass keine Hitze nachweisbar ist.
Die heißesten Chilis wie Habaneros haben eine Bewertung von 200.000 oder mehr, was darauf hinweist, dass ihr Extrakt mehr als 200.000 Mal verdünnt werden muss, bevor das Vorhandensein von Capsaicin nicht nachweisbar ist