UVE Sangiovese, Merlot RESA MEDIA PER ETTARO 30 hl/ha TOTALE BOTTIGLIE PRODOTTE 96.800 EPOCA DI VENDEMMIA Sangiovese: Ultima settimana di settembre Merlot: Prima settimana di settembre ZUCCHERO ALLA RACCOLTA Sangiovese: 257 g/L, Merlot: 265 g/L ACIDITÀ TOTALE ALLA RACCOLTA Sangiovese: 6,81 g/L, Merlot: 6,55 g/L PH ALLA RACCOLTA Sangiovese: 3,24, Merlot: 3,40 VASCHE DI FERMENTAZIONE Acciaio Inox termo condizionate TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE Culminante a 28°C DURATA DELLA FERMENTAZIONE 12 giorni TEMPI DI MACERAZIONE SULLE BUCCE 4 settimane FERMENTAZIONE MALOLATTICA Eseguita in barriques TIPO DI CONTENITORE PER AFFINAMENTO Barriques di legno di rovere: 85% nuove, 15% 2° passaggio DURATA DELL’AFFINAMENTO 24 mesi IMBOTTIGLIAMENTO Dicembre 2018 DATI ANALITICI: ALCOL 14,85%Vol ACIDITÀ TOTALE 6,06 g/l PH 3,42