Polvere di Cacao biologico dal Perù
La POLVERE di CACAO è ottenuta dalla lavorazione della Granella di Fave di Theobroma cacao. La Polvere di cacao è una fonte di POLIFENOLI, FITONUTRIENTI, MINERALI, AMINOACIDI e, in parte limitata rispetto alle Fave di Cacao ed alla Granella di Cacao, LIPIDI.
Theobroma è una parola composta da due termini del greco antico, ϑεός THEO cioè "DIO" e βρῶμα BROMA ovvero "CIBO", quindi il CIBO DEGLI DEI.
Il Theobroma cacao è un albero sempreverde che può raggiungere i 12 metri di altezza, cresce in una fascia della superficie terrestre delimitata tra i 20 gradi Nord e 20 gradi Sud dell'Equatore.
La POLVERE di CACAO è ottenuta da una serie di lavorazioni che includono :
- l'Estrazione delle FAVE di CACAO o SEMI di CACAO dal FRUTTO del Theobroma cacao chiamato CABOSSA, pieno di una poltiglia mucillaginosa che racchiude fino a circa 70 fave che, inizialmente bianche, diventano bruno-rossastro dopo la fermentazione ed essiccazione
- la Fermentazione delle Fave di Cacao all'interno di vasche di fermentazione senza l'aggiunta di alcun ingrediente. Durante la fermentazione, le Fave di Cacao vengono mescolate più volte per mantenere costante la temperatura di fermentazione tra i 45°C e 50°C
- l'Essiccazione delle Fave di Cacao all'aperto per diversi giorni, fino all'evaporazione completa dell'acqua : l'essiccazione completa delle Fave di Cacao, ed in particolare della buccia sottile che le ricopre, eviterà in seguito la formazione di muffe e protegge il prezioso seme di cacao
- l'Eliminazione della buccia dalle FAVE di CACAO essiccate
- la Frantumazione delle Fave di Cacao per ottenere la Granella di Cacao
- la Pressatura della Granella di cacao per ottenere il LIQUORE di CACAO - CACAO LIQUOR in inglese -o MASSA di CACAO
- la ripetizione della pressatura dei dischi di massa di cacao, fino alla SEPARAZIONE tra BURRO di CACAO, di colore giallastro, e la POLVERE di CACAO PURO
Ingredienti
Polvere di Cacao* (*da agricoltura biologica NON-UE)
Origine : Perù
Valori nutrizionali della Polvere di Cacao, Allergeni e Conservazione
VALORI NUTRIZIONALI
| (per 100g di prodotto) |
|---|
Energia
|
1542kJ/369kcal |
| Grassi |
12,3g |
| di cui saturi |
7,4g |
| Carboidrati |
22,5g |
| di cui zuccheri |
0,7g |
| Fibre |
28,5g |
| Proteine |
27,9g |
| Sale |
0,04g |
Allergeni
Confezionato in un ambiente in cui si trattano noci e semi, incluso il sesamo.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto.