La truffe noire, en l'occurrence la TUBER MESENTERICUM aussi appelée Truffe noire ordinaire / phénicienne
ou également connue sous le nom de Truffe Bagnoli est une truffe au goût très marqué et au parfum incomparable.
Ses ascomes ont une forme globuleuse ou subglobuleuse, souvent réniforme ou creuse à la base.Elle est considérée parmi les truffes à l'arôme plus intense, fort, très pénétrant, qui agrémente les mets, notamment les entrées. En raison de cette particularité, il est très demandé par l'industrie de transformation et de transformation. Cette espèce est comestible de valeur moyenne. Parmi les rares truffes qui conservent l'arôme typique de la truffe après la cuisson.
Date de maturation
Automne hiver.
Habitat
Dans les sols meubles et calcaires, sous les feuillus et les conifères, généralement à une profondeur de 5-10 cm, mais aussi en surface, à basse altitude sur des pentes de préférence orientées au nord, à des altitudes variables jusqu'à 1450 m d'altitude
CURIOSITÉ'
La truffe est un fruit de la terre connu depuis l'Antiquité.
Les premières traces écrites remontent à 1600-1700 avant JC, au temps des Sumériens
Les anciens Sumériens utilisaient la truffe en la mélangeant avec d'autres légumes comme l'orge, les pois chiches, les lentilles et la moutarde
On dit aussi que dans la pensée commune on croyait que le « tubercule » était né de l'action combinée de l'eau, de la chaleur et de la foudre. Des théories similaires, partagées ou contestées, avaient pour seul résultat de générer de longues diatribes.
Très probablement, leur "tuber terrae" n'était pas la truffe parfumée dont nous avons affaire aujourd'hui, mais la "terfezia Leanis" (Terfezia Arenaria) ou une espèce similaire. Ils abondaient, alors plus qu'aujourd'hui, en Afrique du Nord et en Asie occidentale, atteignant le poids de trois à quatre kilogrammes ; il est compréhensible qu'ils aient été très appréciés (au point d'être appelés "La nourriture des dieux"), étant donné qu'à cette époque les tubercules d'origine américaine, tels que les pommes de terre et le tapinambur, étaient totalement inconnus.
Le comte Camillo Benso di Cavour, au cours de son activité politique, a utilisé la truffe comme moyen diplomatique, le compositeur Gioacchino Rossini l'a appelée "Le Mozart des champignons", tandis que Lord Byron le gardait sur son bureau pour que le parfum l'aide à éveiller sa créativité et qu'Alexandre Dumas l'appelait le Sancta Santorum de la table.
