Giuseppe Ciocca in tanti anni del suo lavoro ha insegnato all'Italia ed al mondo l'antica arte della preparazione di dolci e gelati, con questo splendido manuale, qui presentato come ristampa anastatica dell'originale hoepli del 1913, vengono presentati i segreti dell'arte di fare gelati, dolci freddi, bibite refrigeranti nonchè composte e conserve di frutta, il tutto accompagnato da vasti suggerimenti sull'arte di presentarli. Un manuale prezioso e particolare per ogni intenditore ma anche per chiunque voglia cimentarsi in questi lavori culinari.
INDICE
DEDICA IX
PREFAZIONE XI
INTRODUZIONE I
CAP. I. Della preparazione e della presentazione
dei gelati e loro conservazione temporanea . 5
CAP. II. Differenti composizioni per preparare i
gelati 19
Gelati di frutta 27
CAP. III. Gelati modellati 37
Pezzi duri 39
Gelati spumosi 44
Lattemieli gelati 51
Gelati farciti a bomba 53
CAP. IV. Gelati fantasia 72
CAP. V. L'arte di montare i gelati 9S
CAP. VI. Dolci freddi 161
Dei bianco-mangiari 165
Gelatine 168
Dei pani 177
Delle bordure 181
CAP. VII. Rinfreschi e bibite refrigeranti 186
Dei sorbetti ivi
Delle granite 188
Delle spume 190
Bibite americane 195
Cap. VIII. Conserve e composte di frutta 198
Frutte in composta 203
Composta di mele ivi
Marmellate di frutte in conserva . 211
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