Rehbronn Edmund, Franz Rutkowski

 

Das Räuchern von Fischen

ein Leitfaden für Sport- und Berufsfischer, für Fischzüchter, Gastwirte und Gastgeber

 

Verlag: Parey

Ort: Hamburg, Berlin

Seiten: 99

Gewicht: 150 g

Auflage: 2.

Erschienen: 1978

Einband: Broschur

 

Zustand:

Gut / eine Seite mit Flecken (s. Bild), sonst normale Gebrauchsspuren

 

Aus dem Inhalt

Einführung . Zum Räuchern geeignete Fischarten . Vorarbeiten . Nüchtern . Töten der Fische . Töten mit elektrischem Strom . Töten von Aalen . Schlachten . Schlachtbrett für Aale . Salzen . Trockensalzen . Naß-Salzen . Zum Salzen von Meeresfischen . Das Würzen . Fischgrößen und Teilstücke . Waschen und Trocknen . EinfacheRäuchergeräte . Räuchermittel . Moderne Räuchereinrichtungen . Kleingeräte . Allgemeine Gebrauchsanweisung für Kleinstgeräte . Elektrogeräte . Räucherschränke , . Räucherkammern . Räuchermethoden , . Kalträudiern . Heißräuchern . Verwendung eines besonderen Rauchentwicklers . Heiß-Naß-Räuchern von Aalen . So ißt man Räucheraal . Einhängen der Fische . Aufhängemethoden . Hakenarten . Abkühlen . Filetieren . Lagern der geräucherten Fische . Verpackung, Kunststoff-Folien und Plastiktüten . Vakuumverpackung . Räuchern tiefgefrorener Fische . etc

 

Frische Fische - selbst geräuchert.

Wer möchte nicht in den Genuß goldgelber Köstlichkeiten aus eigener Herstellung kommen? Fast jeder Fisch, ob selbst gefangen oder nicht, lässt sich durch Räuchern in eine Delikatesse verwandeln. Dieser bewährte Ratgeber zeigt, wie das in der Praxis wirklich funktioniert und lässt keine Frage offen. Hoby- udn Berufsköche, Angler und Berufsfischer, auch Grill- und Räucherfreunde finden hier alles über die richtige Vorbehandlung des Räuchergutes, die Wahl des Räuchermittels, das nötige Zubehör, die verschiedenen Methoden, die Erfordernisse der Hygiene und die wichtigsten gesetzlichen Bestimmungen durch das Lebensmittelrecht. Vom einfachsten Räuchergerät Marke Eigenbau bis zum Profi-Räucherschrank werden die optimalen Nutzungsmöglichkeiten klar und verständlich dargestellt

. Alle angegebenen Preise sind Endpreise zuzüglich der jeweilig angegebenen Versandkosten.