Quelques Indications sur l'Emploi des Résidus de la Vinification

Untertitel: Ecrit à la prière de la Société cantonale Zurichoise d'Agriculture

Autor(en): C. Hirzel-Gysi, Prèsident de la Société vinicole de Winterthur

Seitenanzahl und Ausstattung: 58 Seiten mit 16 Tabellen

Format / Größe (cm): ca. 16 x 23

Verlag / Ort: Geschwister Ziegler, Winterthur, Schweiz

Jahr: Erstausgabe 1896

Bindung / Material: Softcover

Zustand: guter Zustand, Gebrauchs- und Alterungsspuren: Papier etwas vergilbt, aber Seiten sauber und ordentlich - Umschlagränder teils mit Blessuren, teils mit kleinen Fehlstellen - Seiten teils etwas eselsohrig, teils auch mit kleinen Eckabbrüchen

Versand: Versand innerhalb Deutschlands kostenlos als Brief, Einschreiben oder Hermes-Päckchen / -Paket.

Gewicht (g): 73

Leseprobe / Zusammenfassung / gekürzte Inhaltsübersicht:

Einige Hinweise zur Verwendung der Rückstände aus dem Weinbereitungsprozess

• Avant-Propos
• Le vin en général
• Le vin naturel
• Composition du vin naturel
• Le moût du vin
• Le vin
• Comment obtient-on des vins sains?
• Des ustensiles
• Des caves
• Les vendanges
• Préparation de la trempe, c'est-à-dire de la vendange. La fermentation
• De l'influence de la température pendant la fermentation
• Des précautions à prendre afin de rendre un vin propre à être conservé
• Goût et couleur
• Moyens d'accélérer le traitement
• Le collage; collage des vins blancs en particulier
• Des vases
• Traitement des vins rouges
• Vins de seconde et de troisième cueillette
• Récapitulation des principes du traitement des vins
• Vin de grappes (marc non pressé)
• Importance des vins de marc
• Justification des vins artificiels
• Le marc
• Le sucre
• L'alcool
• L'eau
• Teneur en alcool des vins pétiotisés, ou vins de marc
• Caractère des vins de marc
• Des vases
• Manière de procéder
• Fermentation
• Préparation du vin de marc an moyen de sucre de fruit
• Pèse-vin pour déterminer la teneur en sucre et en alcool. Aréomètre
• Tableau pour l'usage de l'aréomètre d'Oechsli, fabriqué par J. G. Kramer d'après les indications du Dr. Rossel
• Manière de déterminer l'acidité du vin
• Calcul des additions de sucre
• Calcul des additions dans la pétiotisation
• Conclusion
• Tables pour la correction des vins

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