Tostado de café
Redescubra el café con granos auto-tostados
“¿Alguna vez ha tomado un café hecho con granos tostados solo doce horas antes? Para mí fue una revelación, una experiencia sensual del Valoresque se puede encontrar en nuestro planeta. No quería volver a tomarme un café nunca más ".
Este libro te presenta el secreto de un buen café, porque solo eso Asar trae el real entusiasmo
uno Crema de café o uno espresso noble entrar en su propio. De El asesores expertos demuestra que vale la pena tomar el sabor de tu café en tus propias manos y que es más fácil de lo que crees. Detallado y práctico Será diferente Origen de los frijoles, la
Proceso de tostado tan bien como necesario Equipo como Tostador domésticoexplicado. Además, el autor menciona Fuentes de aprovisionamiento para frijoles crudos de alta calidad.
los Tostado de café doméstico para uso personal tiene una larga tradición en Europa y recientemente ha hecho nuevos amigos, el frescura inmejorable apreciar y que al mismo tiempo abren una variedad de disfrute del café que no es inferior al del vino. Eso solo Olor de 1001 aromasque llenan tu casa durante el tueste y durante mucho tiempo después, vale la pena redescubrir lo que realmente podría ser el café.
El proceso de tostado se ilustra y describe paso a paso en paneles de colores.
De tapa dura Reserva en el formato 13,9 x 21,2 centímetros
208 páginas a todo color con numerosas ilustraciones
3. edición revisada y ampliada!
ISBN: 978-3-89533-563-1
Del contenido:
Prefacio a la segunda edición
Prólogo a la primera edición
Introducción: Una breve historia cultural del tostado doméstico de café.
Prácticas antiguas en la provincia de Kaffa
Tostado de café en Europa desde 1670
Tostador negro y dispositivo de alta tecnología.
Un recuerdo de Eduardo de Filippo
Parte 1 - Práctica: tostamos café
A - tostador de contacto
Pan tostado
Tostador de maíz con placa caliente (máquina de palomitas de maíz manual)
Tostador alpino Swissmar
Tostador de frijoles Hottop
Misión M 3
Huky 500
Abeja asada Pikibo MK 2
Más tostadores de contacto
B - tostador de convección
Palomitas de maíz de aire caliente
Asar en el horno de la cocina
Asar en horno de gas
Asar en un horno de ventilador
Asar en una estufa con la combinación de aire caliente y calor estacionario
Tostador de café gourmet Hearthware (i-Roast)
Tostador de café casero Nesco (antes tostador de café gourmet Zach & Danis)
Tostador de café en grano Gene CBR-101 analógico
Behmor 1600
C - tostador de convección y contacto
Imex CR-100
D - Pequeños tostadores industriales para tostar café en casa
Adquisición de por vida
Dos comunidades religiosas: los tostadores rápidos y lentos
Parte 2 - El grano de café: del arbusto al saco de café
El género Coffea
Requisitos de ubicación de las especies de Arábica y Robusta
Café monocultivo - biología y cuidado
Multiplicación
Tiempos de floración, maduración y cosecha.
Control de plagas
La cosecha del café: cosechadoras, despalilladoras, cosechadoras
La cereza de café madura y su núcleo de piedra
Procesamiento: métodos de eliminación de pulpa
Preparación seca
Preparación húmeda
Preparación semiseca
Evaluación de granos de café verde
color
forma
Talla
Brillo y suavidad
Restos de piel plateada
Corte
Masa de frijol
Porción de frijoles franceses
olor
Los países cafetaleros
América del Sur y Central
Hawai
África
Asia
Tiempos de cosecha de las cerezas de café maduras
Parte 3: Tostado: teoría y práctica
El asado como máxima disciplina culinaria
Tostado de granos de café: aspectos químicos
Fórmula de quemado
La reacción de Maillard: cómo los granos de café verde se convierten en granos de café
El reordenamiento de Amadori
Reducción de Strecker
Acrilamida en el café: ¿un peligro?
Reacciones de pirólisis y caramelización.
Paneles de color: el proceso de tostado en imágenes
Tostar granos de café verde - aspectos prácticos
Diferentes países, diferentes nombres de tuestes, diferentes gustos.
El grado de tostado determina la calidad:
Acidez, cuerpo, olfato, gusto
La búsqueda del grado de tueste adecuado
Las cuatro etapas del tostado
Fase 0: Evaluación de los granos de café verde
Fase 1: Reabastecimiento de los frijoles con calor de tostado
Fase 2: tostado
Fase 3: finalización y enfriamiento
La paja de la piel plateada
El tostado del café produce humo.
Evaluación del aspecto tostado
Parte 4: Consejos para los amantes del café
Almacenamiento de frijoles crudos
Almacenamiento de granos de café recién tostados
Moler granos de café
Haciendo café
Crucial: el agua
Prueba el café
Ver, oler, saborear: la degustación del café también se realiza en la cabeza.
El archivo del café en el cerebro
Curso de una muestra de café
olor
sabor
cuerpo
personaje
La "forma de ventosas" de la final de la "Taza de la Excelencia"
Las hojas de evaluación
Criterios de calidad sin otorgar puntos
Criterios de calidad con concesión de puntos
Mezclar café
¿Mezclar antes o después de asar?
Algunas recetas de mezcla para café filtrado
Algún grado de mezclas tostadas para café filtrado
Mezclas de espresso
Algunas recetas de mezclas de espresso
Proceso de descafeinación
Extracción con disolventes
El proceso del agua suizo
El co2 -Método
acción acción acción acción acción
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Marcel Nehring
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Número de impuesto:
65/131/13583
| Format | Gebundene Ausgabe |
| Erscheinungsjahr | 2017 |
| Anzahl der Seiten | 208 Seiten |
| Sprache | Deutsch |