Der Autor:

Klaus Kling ist selbst passionierter Haus-Brauer. Seine Fachkenntnis ist inzwischen auch beruflich bedingt, da er sein Hobby teilweise zum Beruf machte: Er entwickelt und vertreibt Hausbraugerätschaften und Braustoffe.

Hardcover Buch im  Format 13,9 x 21,2 cm, 208 Seiten, durchgehend farbig!

ISBN: 978-3-89533-550-1

Aus dem Inhalt:

Vorwort
Zertifikatslehrgang "Hausbrauer (IHK)"

Eine (kleine) Exkursion durch die (Bier-)Geschichte
Der Zufall wird's gewesen sein
Von der Frühzeit bis ins 21. Jahrhundert
Für die Römer ungenießbar
Germanisches Bier
Noch ohne Hopfen – aber mit vielen Kräutern
Klosterbrauereien im Mittelalter
Die wundersame Würze – der Hopfen
Das Reinheitsgebot
Ein Getränk erobert die Welt
Tradition des Hausbrauens
Bierlandschaft aktuell

Etwas „Know-how“ muss sein
Der Stoff, aus dem die Biere sind
Unterscheidungsmerkmale
Bierarten
Biergattungen
Biertypen
Biersorten nach der Gärungsmethode

Braustoffe, Hilfsmittel, Zusatzstoffe
Malz und Mälzen
Mälzvorgang
Schroten
Malzsorten
Sondermalze
Spezialmalze
Sonstige Spezialmalze
Zusatzstoffe und Farbebiere
Ersatzstoffe (Surrogate)
Braumalze, Ersatz- und Zusatzstoffe
Zucker
Rohfrucht und verkleisterte Rohfrucht
(Brau-)Wasser
Was das Wasser hart macht
pH-Wert: Sauer oder nicht sauer?
Wasserenthärtung
Hopfen
Einsatz und Zugabe von Hopfen
Ermittlung der Hopfengabe
Hopfenarten und ihre Verwendung
Hopfenkochen/Würzekochen
Hopfensorten
(Bier-)Hefe
Obergärig – untergärig
Flüssig oder trocken?
Sonstige Hilfsmittel, Möglichkeiten und Methoden
Schaummittel
Klärmittel
Konservierung
Biergewürze/Kräuterbiere

Craft-Bier-Hype und Hopfenstopfen

Wissenswertes vor dem Brauen
Schüttung
Stammwürze
Alkoholgehalt
Bierspindel/Saccharometer
Der "scheinbare" Vergärungsgrad
Der "wirkliche" Vergärungsgrad
Endvergärungsgrad
Einsatzmöglichkeiten der Bierspindel
Messvorgänge mit der Bierspindel
Schnellvergärungsprobe und Abfüllzeitpunkt
Schlauchreife erkenne, Abfüllzeitpunkt und Nachgärung bestimmen
Jodprobe
Stammwürzeregulierung (vor Hauptgärung)
Schlauchen
Echtes "Gushing" oder nur einfaches "Überschäumen"?
Sauberkeit
Reinigung der Brauutensilien
Rechtlich gesehen
Auszug aus dem Biersteuergesetz von 1993
Brauanzeige
Biersteuererklärung
Brauprotokoll

Verschiedene Brauverfahren im Detail
Infusionsverfahren (aufsteigend)
Infusionsverfahren (absteigend)
Dekoktionsverfahren
Dreimaischverfahren (Dekoktion)
Zweimaischverfahren (Dekoktion)
Einmaischverfahren (Dekoktion)
Berechnung der Kochmaischen (Menge in Liter)
Kling-Verfahren
Extrakt-Brauverfahren
Extraktverfahren (Brau-Kits)
Einfaches Extraktverfahren (ohne Kochen)
Klassisches Extraktverfahren (mit Kochen)
Gerätschaften für das Extraktverfahren

Der Brauprozess in Theorie
1. Im Sudhaus
Hauptguss
Nachguss
Theorie des Abläuterns und Filterns
Vorderwürze, Treber und Anschwänzen
2. Im Gärkeller
3. Im Lagerkeller
Brauutensilien/-gerätschaften

Brauvorgang in Schritten
1. Welches Bier wird gebraut?
2. Schroten des Malzes/Schüttung
3. Rührtechnik oder Maischesacktechnik
4. Welcher Brautopf wird verwendet?
5. Hauptguss / Nachguss
6. Einmaischen / Maischen
7. Protease (Eiweißrast) bei ca. 50°C
8. Maltoserast Beta-Amylase bei ca. 63°C
9. Verzuckerungsrast und Jodprobe(n)
10. Abmaischen
11. Abläutern und Nachguss geben (anschwänzen)
12. Würze- und Hopfenkochen
13. Hopfenseihen
14. Würzekühlung/Trubausscheidung
15. Einstellung der Stammwürze
16. Anstellen der Würze mit Hefe
17. Abfüllzeitpunkt bestimmen
18. Hauptgärung
19. Schlauchen
20. Nachgärung und Druckkontrolle
21. Lagerung, Klärung, Reifung
Genießen und Beurteilen
Zusammensetzung des Bieres
Braufehler - und was man dagegen tun kann

Bier-Rezepte aus aller Welt
Beliebtes, Bekanntes und Außergewöhnliches
Hinweis für Dekoktionsbrauer
Detail-Angaben zu den original-Hopfen und -Hefen der nachfolgenden Bier-Rezepte aus aller Welt

Verzeichnis der Fachbegriffe

Anhang
Bezugsquellenhinweis und sontige Adressen
Literaturverzeichnis
Stichwortverzeichnis
Verzeichnis der Bierrezepte