Il Vin Santo Castello di Ama viene prodotto con una selezione della migliori uve di Malvasia Bianca e di Trebbiano Toscano provenienti dal vigneto La Casuccia.

Le vigne si trovano a un’altitudine di circa 450 metri sul livello del mare, su terreni di matrice prevalentemente calcareo-argillosa e producono con le basse rese di uno o due grappoli per pianta. La vendemmia viene effettuata con selezione dei migliori grappoli in vigna, che vengono poi messi in appositi locali per l’appassimento, dove restano fino a quando non hanno raggiunto una concentrazione zuccherina di oltre 350 gr/litro.

Si procede quindi alla pressatura e alla fermentazione in barrique usate di rovere francese. Il vino riposa in barrique per cinque anni prima d’essere imbottigliato.

Note di Degustazione

Il quadro olfattivo è complesso e sfaccettato, con aromi di albicocca disidratata, frutta candita, scorza d’agrumi, frutta secca e morbide spezie. Il sorso è suadente, ricco e intenso, con aromi fruttati di seducente dolcezza, ben equilibrati dalla freschezza finale.