Rhus coriaria, allgemein bekannt als Sumach, ist ein sommergrüner Strauch oder kleiner Baum aus der Familie der Anacardiaceae. Die Pflanze hat zusammengesetzte Blätter mit gezackten Rändern und produziert kleine grünliche Blüten, die sich zu roten Beerenbüscheln entwickeln. Rhus coriaria stammt aus dem Mittelmeerraum sowie Teilen des Nahen Ostens und Zentralasiens.
Die Beeren von Rhus coriaria werden getrocknet und gemahlen, um Sumachpulver herzustellen, das vor allem in der Küche des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums häufig als kulinarisches Gewürz verwendet wird. Sumachpulver hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, das durch seinen würzigen, säuerlichen und leicht zitronigen Geschmack gekennzeichnet ist. Es verleiht Gerichten eine erfrischende Säure, ohne zu sauer zu sein. Die Farbe von Sumachpulver reicht typischerweise von tiefrot bis burgunderrot und verleiht Lebensmitteln einen lebendigen Farbton, wenn es als Gewürz oder Beilage verwendet wird. In der Küche des Nahen Ostens ist es ein Grundgewürz, das in Gerichten wie Salaten, Kebabs und Reispilaffs verwendet wird.