IL MAIALE IN TAVOLA
guida culturale gastronomica
ai prodotti suinicoli
Questo testo vuol essere un’omaggio al re delle nostre tavole ,
una guida la cui lettura accompagna il lettore alla gustosa
scoperta del mondo suinicolo

sommario

    Ringraziamenti
    Prefazíone    3
    Glossarío    5
    Le razze suine    7
    La “geografia' del maíale    11
    Arista    11
    Coppa     11
    Coscía      11
    Costíne    12
    Cotenna    12
    culatello    12
    Fegato    12
    Fíletto    12
    Grasso    12
    Lardo    12
    Pancetta    12
    setole    13
    spalla    13
    Testa    13
    Zampe    13
    La conservazione deí salumí    15
    I problemí dí conservazione    15
    Miti e leggende sui prodottí del maiale    19
    I marchi dí qualità    23
    Iprodottí del maiale    33
    Classíficazíone deí salumí    33
    Arista    34
    Bacon    35
    Barbusto    36
    Bondiola    37
    Bracíola    38
    Cappello del prete    39
    cíauscolo    40
    cicciolí        42
    Coppa, capocollo        44
    Coraillína        46
    Costíne, costolíne o puntíne        47
    Cotechíno        48
    Culaccia         culatta        49
    Culatello.        50
    Fegato        52
    Fíletto bacíato        53
    Finocchína o finocchíona        54
    Fíocco o fiocchetto        56
    Guancíale        57
    jambon de Bosses        59
    Lardo        60
    Lombo o lonza        62
    mortadella        63
    Mortadella dí fegato        65
    Muset        66
    Nduglía        67
    Pancetta        68
    Porchetta        70
    Proscíutto        72
    Salama da sugo        75
    Salame        77
    salsíccía        83
    Sanguínaccio        84
    soppressata dí caste del Gíudíce        86
    Soppressa trevígíana.        87
    Soppressato        88
    Spalla cotta e cruda        89
    speck        91
    Stínco        93
    Strolghíno        94
    strutto        96
Ventricína    97
Zampone   99
Zía ferrarese   101
bíblíografia
Altre opere dello stesso autore 109
Altre letture consíglíate 109


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8.     NEL MONDO DEGLI ZIIIP

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10.   IO PASSO A UBUNTU   Guida introduttiva alla distribuzione Open Source GNU/LINUX più diffusa al mondo

11.   RIFIUTI & TERMOVALORIZZATORI I come ed i perché del recupero energetico dei rifiuti

12.   ENERGIA 4.0

13.   LAMPADE A LED  E NORMATIVE  Le Norme da rispettare costruendo sistemi di illuminazione LED

14.   A COME AFFIDABILITA' L'affidabilità per l'elettronica in pillole

15.   RASPBERRY PI     Il PC tascabile per fare ed imparare

16.   PRIMI PASSI CON GALILEO

17.   PARLIAMO DI FERRITI DOLCI con esempio di applicazione: l'antenna per OM

18.   IL MAIALE IN TAVOLA   Guida cultural-gastronomica ai prodotti suinicoli

 

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