L'annata 2014: primavera soleggiata, fresca e ventilata. Da giugno pioggie giornaliere
fino a raccolta, causa di botrite seguita da scoppiodegli acini per eccessivo turgore
e conseguente accenno di marciume acido. Ogni acino danneggiato è stato eliminato
manualmente. Nonostante la cernita, i mosti mostravano acidità volatile percepibile,
ma anche un ricchissimo ed eterogeneo bagaglio di lieviti capace di cerare vini
"grassi", con aromi intensi, complessi e non comuni.
IL VINO - Da pressatura diretta di uve Chardonnay. Decantazione per gravità, fermentazione
da lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi in barrique. Malolattica spontanea e
parzialmente completa. Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. Presa di
spuma con zucchero d'uva e affinamento in bottiglia sur lattes per 46 mesi. Col
termine Pas Opere si indica colmatura alla sboccatura con vino di altre bottiglie
dello stesso lotto, senza aggiunta di zuccheri nè di liqueur d'expedtion.
(altre indicazioni sull'etichetta)
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