Celtis Australis,Cratægus azarolus,Cratægus monogyna,Elaeagnus angustifolia et le Zizyphus lotus Lam. sont des arbres et arbustes fruitiers sauvages très communs en Afrique surtout en Algérie. Leurs fruits, les micocouliers, l'azérolier, les aubépines, l'olivier de bohème et enfin les jujubes, sont traditionnellement exploités et représentent une source alimentaire, ils sont consommés frais ou secs. L'objectif de notre travail est la détermination de la composition minérale et vitaminique de ces fruits. La comparaison entre ces fruits a porté sur les caractéristiques biochimiques de ces fruits et sur les teneurs de la portion comestible et ces amandes en vitamines et en éléments minéraux. La pulpe et l'amande de ces fruits sont moins riches en eau mais plutôt concentrées en vitamines (E,A,C,B1,B6,B8) et en minéraux (calcium, magnésium,potassium ,fer,manganèse). Cependant, la teneur de quelques oligo-éléments (zinc,cuivre,cobalt, plomb),par exemple la teneur en plomb ne dépasse pas le seuil de toxicité, donc ne présente aucun risque sur la santé publique.

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