The Fusilli of Pastificio Benedetto Cavalieri are produced with organic whole durum wheat semolina, from the most suitable wheat varieties cultivated in suitable soils which, skilfully worked with the "Delicate Method", give the whole pasta a surprising consistency to chewing and a strong flavor. of wheat.
This type of pasta is processed following the method defined as "delicate": the dough is worked slowly at low temperatures and in the drawing phase it passes through a bronze die which exerts a gentle pressure on the pasta.
The slow extrusion allows to obtain a pasta with a rough and fleshy consistency, which perfectly holds the cooking.
The drying process takes place at low temperatures and lasts about 40 hours, leaving all the nutritional properties of the grain intact.
The result is a highly digestible pasta that does not overcook and collects the sauce perfectly.
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