• I rendimenti sono limitati a 30-45 hl / ha
• Non vengono utilizzati fertilizzanti chimici, il terreno viene trasformato per promuovere la diversità e la salute
• Tutte le uve vengono raccolte a mano e vinificate nella domaine di Gevrey-Chambertin
• Le uve vengono diraspate per anni
• Il mosto viene lasciato a bagno freddo per 3-5 giorni per estrarre meglio il colore e l'aroma dalle uve
• La fermentazione è al 100% naturale e dura dai 18 ai 21 giorni in cuve smaltate e in acciaio inossidabile
• La punzonatura del tappo avviene due volte al giorno
• Il 30% di nuove botti di rovere viene utilizzato per invecchiare il vino
• I vini hanno un'età compresa tra 16 e 18 mesi a seconda dell'annata
• Il vino viene imbottigliato al domaine senza alcuna chiarifica o filtrazione
** Il Pommard del villaggio di Boillot è prodotto da uve Decerified 1er Cru Les Combes