Si tratta di una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione e macinazione del frumento.
Il processo di germinazione avvia la scissione, una trasformazione biochimica dell'amido in molecole più semplici (destrine e maltosio).
Questa trasformazione aumenta la quantità di amilasi (gli enzimi deputati alla scissione dell' amido), le quali, a sua volta, miglioreranno l' attività fermentativa dei lieviti.
Modalità d’uso:
Si utilizza dal 1% al 4%, nei prodotti da forno, per migliorare la lievitazione (aumenta la quantità di amilasi), il sapore, per conferire una crosta dorata e per aumentare l'estensibilità del glutine.
Potere diastasico: 25-45 unità SKB 10000 min UP/KgDesideri un approfondimento su questo prodotto ? scaricati questo files
Ingredienti: Farina di malto di GRANO TENERO