Lorbeerblatt
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Das Gewürzlorbeerblatt besteht aus den Blättern des immergrünen Lorbeers oder Lorbeerbaums Laurus nobilis – einer Pflanze mit harten, zähen, dunkelgrünen Blättern, die im Mittelmeerraum und in Kleinasien beheimatet ist. Er erreicht eine Höhe von 12 Metern, bleibt aber oft niedriger und ähnelt einem Busch. Sie blüht mit kleinen hellgelben Blüten und trägt kleine Früchte, die sich im Herbst dunkelrot verfärben. Es wird auch als Zierpflanze angebaut. Im antiken Griechenland war der Lorbeerbaum heilig. Es wurde verwendet, um die Tempel von Apollo zu schmücken, und das Delphische Orakel sprach seine Prophezeiungen mit einem Lorbeerblatt im Mund aus. In der Antike krönten Lorbeerkränze die Sieger – Heerführer, Sportler und Dichter.
Lorbeerblatt wird hauptsächlich für würzige Gerichte aus Wild, Rind, Hammelfleisch, Fisch und Suppen verwendet. Passt gut zu Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Piment und Suppenwurzeln. Es wird als Konservierungsmittel in Marinaden, Saucen, Fleischkonserven und Gurken verwendet. Aufgrund seines starken Aromas wird es in Maßen verwendet – ein halbes oder ein Blatt reicht für ein Gericht mit 4 Portionen. Es wird zu Beginn der Wärmebehandlung platziert und vor dem Servieren entfernt. Die Köche empfehlen, die Blätter vor dem Einlegen in die Schüssel aneinander zu reiben, um das Aroma und die heilenden Eigenschaften des Gewürzs zu verstärken.
Im getrockneten Zustand bleibt das Aroma des Lorbeerblattes erhalten und bei richtiger Lagerung ist das Gewürz lange haltbar. An einem trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Es empfiehlt sich, die Blätter in einen dicht verschlossenen Behälter zu legen, damit das darin enthaltene ätherische Öl nicht mit der Zeit verdunstet. Bei unsachgemäßer Konservierung verfärbt sich das Lorbeerblatt gelb und bekommt einen bitteren Geschmack.
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