Gaston Béthune commence ses études formelles avec le peintre paysagiste Jules-Achille Noël. Il poursuit ses études auprès des peintres Léon Bonnat et Pierre François Eugène Giraud à l'École des beaux-arts de Paris.

Il fait ses débuts au Salon en 1876 et devient rapidement une figure importante et un exposant régulier des salons. Il est reconnu pour ses paysages luministes à l'huile et à l'aquarelle, ainsi que pour ses portraits, qu'il aimait décliner parfois sous la forme de caricatures.

Lors du Salon des artistes français de 1886, Félix Fénéon, dans La Vogue, estime son travail « débordant de nigauderies sentimentales ».

La Bibliothèque nationale de France à Paris conserve quatre portraits photographiques de lui par l'atelier Nadar.

Deux dessins a l'encre "caricatures "