Le Cognac est une eau-de-vie mondialement connue, mais un peu éloignée des goûts de nos concitoyens. Son origine remonte au Moyen Age. Son histoire fut parfois chaotique - la politique, le climat, la Révolution -, mais ce nectar est toujours présent dans notre culture. Le Français lui préfère souvent les eaux-de-vie de grains anglo-saxonnes. Sans doute aussi une affaire de stratégie commerciale et les effets de la Seconde Guerre mondiale.

Les maisons de cognac avaient opté pour l'élitisme et le luxe. Cette ligne a connu un réel succès jusque dans les années 1970, mais aujourd'hui, la noblesse réelle du produit ne devrait plus empêcher son accessibilité. Par rapport à d'autres alcools, il semble en effet que le cognac impose une certaine distance et prononcer son nom revient parfois à dire un gros mot ou un grand mot. Or, sans le banaliser, il faut redire que le cognac est certes une boisson forte mais qui a le même taux d'alcool que les alcools de grains qui nous viennent d'outre-Atlantique. Et je trouve pour ma part que le goût est plus subtil et plus original. J'ai donc choisi le cognac comme fil conducteur de recettes de cuisine à la fois parce que je suis née dans la ville du même nom et que j'y ai vécu les vingt premières années de ma vie, et parce que cette boisson est totalement compatible avec la cuisine française. La cuisine au cognac, je la pratique depuis des années et je souhaite la faire partager le plus possible. Il ne s'agit pas de cuisine compliquée, ni vraiment très onéreuse, sauf le cognac, pour lequel il faut savoir mettre le prix.

Avant de vous laisser parcourir ces recettes, je vous propose un bref historique pour mieux connaître le produit que l'on utilise. La cuisine, c'est le goût, la bouche mais aussi une réflexion, de l'esprit donc du spirituel, ce qui est bien la moindre des choses pour ce spiritueux. S'intéresser à l'histoire de l'ingrédient choisi, c'est pour moi une façon d'ajouter du goût et de l'esprit. L'échange culinaire que l'on peut avoir ensuite avec ses invités ou les gens qui partagent la cuisine prend une saveur différente. Le discours sur l'ingrédient utilisé fait partie de l'invitation gourmande.