BADIANE ENTIERE
ou anis etoilée 25 g
La saveur des graines est plus forte
et plus poivrée que celle de l'anis vert.
Quelques graines suffisent
à parfumer un plat.
Utilisation : Volailles, porc, poulet, poireaux,
potirons, potages,
tisanes, liqueurs, canard, riz. C'est l'enveloppe de la graine
qui est la plus parfumée.
Utilisée entière pour les infusions
ou concassée au mortier pour la cuisine
La cosse de la badiane est plus parfumée que les graines,
elle développe un arôme anisé un peu boisé teinté de réglisse.
Légèrement poivrée, sa saveur est chaude
est plus puissante que celle de l'anis vert.
L'anis étoilé est utilisé sec, généralement entier,
notamment en infusion.
On trouve également la badiane
en poudremais cette forme nuit à sa conservation.
Il est préférable de l'acheter entière et de la piler soi-même.
L'arôme de la badiane est l'anéthol,
également présent dans l'anis vert,
il est d'ailleurs utilisé pour confectionner
des boissons à base d'anis comme, l'anisette,
lepastis mais également l'absinthe. Et ailleurs
La badiane est très utilisée en Asie
et notamment dans la cuisine chinoise.
Elle entre dans la composition du mélange d'épices
dit « 5 épices » avec la cannelle, le clou de girofle,
le poivre et le fenouil.
En Turquie, la badiane parfume le raki,
une eau-de-vie à base de raisin et en Grèce,
elle donne son goût particulier à l'ouzo, une liqueur anisée.
EPICES BADIANE : Les variétés, les utilisations et les conseils de cuisson
La badiane, ou melon amer, est une calebasse en forme d'épi,
de couleur verte, couramment cultivée dans le sous-continent indien
et dans certaines régions d'Afrique. Elle a un goût amer et peut être
utilisée comme alternative aux légumes verts amers comme le chou frisé.
Cependant, en raison de son goût amer et de son aspect extérieur hérissé,
de nombreuses personnes ont des difficultés à utiliser ce légume.
Si vous faites partie de ceux qui n'ont pas encore découvert les
bienfaits de la badiane et qui l'évitent à tout prix, poursuivez
votre lecture pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur cette épice polyvalente.
L'anis étoilé est le bouton floral séché d'un arbre originaire du sud de la Chine.
Comme son nom l'indique, il ressemble à la forme d'une étoile à cinq branches.
Il a une saveur forte, sucrée, semblable à celle de la réglisse, qui se marie
parfaitement avec de nombreux plats aromatiques indiens et chinois.
En plus de parfumer diverses cuisines, l'anis étoilé est également utilisé
dans la médecine ayurvédique et chinoise. Elle est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires
et digestives, ce qui la rend utile pour les personnes souffrant de crampes d'estomac.
De plus, c'est un carminatif connu, ce qui signifie qu'il peut aider à réduire
les flatulences et les indigestions. L'anis étoilé est également utilisé
comme antitussif en raison de ses propriétés antibactériennes.
En tant qu'épice séchée, l'anis étoilé doit être acheté en petites quantités.
Elle restera fraîche jusqu'à un an si elle est conservée dans un récipient
hermétique à l'abri de la lumière du soleil. Recherchez une étoile de badiane foncée
et ridée car elle a plus de saveur que les plus claires.
Si vous pouvez sentir l'épice, elle est probablement périmée.
Vous pouvez conserver l'anis étoilé dans le garde-manger
ou dans un placard de cuisine. Si vous prévoyez de la conserver dans l'armoire,
veillez à la mettre dans un bocal ou un récipient hermétique.
Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur ; elle se conservera jusqu'à six mois.
L'anis étoilé est généralement ajouté aux currys et aux ragoûts
pour leur donner une saveur unique. Il peut également être utilisé
dans les marinades et les pâtisseries. Si vous l'ajoutez à un plat
qui sera cuit pendant longtemps, retirez l'épice après pour éviter qu'elle ne donne un goût amer.
L'anis étoilé peut être moulu et mélangé à du sucre pour créer un mélange
d'épices connu sous le nom de "cinq épices chinoises".
Ce mélange peut être ajouté aux gâteaux et aux biscuits,
ainsi qu'aux plats salés comme les rôtis et les braisés.
L'anis étoilé est connu pour être une bonne source de manganèse, de calcium et de fer.
C'est également une riche source d'antioxydants, ce qui en fait une épice bénéfique à consommer.
L'anis étoilé est connu pour réduire le risque de maladies cardiaques.
Elle contient un composé appelé acide shikimique, que l'on retrouve
dans la plupart des médicaments antirétroviraux. Ce composé est connu pour réduire le taux de cholestérol
et prévenir les maladies cardiaques.
L'anis étoilé est riche en vitamine C, qui est connue pour ses propriétés anti-âge.
Elle peut également être utilisée pour réduire les inflammations et lutter contre les infections.
L'anis étoilé est couramment utilisé dans de nombreux plats chinois,
indiens et d'Asie du Sud-Est. Vous pouvez le faire frire à sec pour libérer toute sa saveur
avant de l'ajouter à vos recettes.
Il est également utilisé dans diverses recettes de desserts comme les boules de sésame chinoises et le halwa indien.
L'anis étoilé est couramment utilisé pour parfumer le thé.
Vous pouvez ajouter quelques brindilles de l'épice aux thés noirs
ou aux tisanes pour leur donner une saveur unique. Il peut également être utilisé pour aromatiser le café.
Le badian est un légume amer, mais lorsqu'il est assaisonné
avec les bonnes épices, il devient un plat très savoureux.
Cette recette donne deux portions et prend moins de 30 minutes à réaliser.
Ingrédients :
2 tasses de courge amère hachée, également connue sous le nom de badiane.
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de tomates hachées
1/2 tasse de poivron haché
1/2 c. à thé de poudre de curcuma
Sel au goût
1/2 c. à thé de poudre de chili rouge
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de fenouil en poudre
1/4 de tasse de feuilles de coriandre hachées
1/4 de tasse de feuilles de menthe hachées
1 cuillère à café d'huile de noix de coco
1 cuillère à café de ghee
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de gingembre râpé
1/2 cuillère à café d'ail râpé
Préparation :
Faites chauffer la poêle et ajoutez l'huile de coco puis le ghee.
Ajoutez les graines de moutarde, le jus de gingembre et l'ail râpé.
Ajouter la badiane hachée dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le sel et la poudre de curcuma aux légumes et faire cuire pendant quelques minutes.
Ajouter les feuilles de coriandre hachées, les feuilles de menthe,
la poudre de piment rouge, la poudre de cumin, la poudre de fenouil et la poudre de coriandre à la poêle.
Remuez le tout pendant quelques minutes, puis servez.
L'anis étoilé est une épice polyvalente qui peut être facilement incorporée
dans de nombreux plats. Elle est connue pour ses nombreux bienfaits
pour la santé et constitue un excellent ajout à votre armoire à épices.
Avec sa saveur distincte, elle peut être utilisée dans de nombreux plats salés et sucrés.
Vous pouvez utiliser l'anis étoilé dans votre cuisine pour ajouter
une saveur unique, ou vous pouvez l'utiliser pour faire votre propre mélange de cinq épices chinoises.
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