Petit descriptif : La cannelle est une épice utilisée depuis des temps immémoriaux, probablement l'une des plus anciennement connue. Le cannelier est cultivé un peu partout dans le monde. La première récolte sur les canneliers intervient 5 à 6 ans après la plantation, de telle façon qu'il conserve un port arbustif. Les branches sont retaillées tous les deux ans, et l'écorce prélevée au moment de la montée de la sève. C'est la dessiccation des écorces qui provoque leur enroulement, leur donnant leur aspect caractéristique de petits rouleaux. Une revue de la littérature scientifique a classé la cannelle moulue au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d'antioxydants par portion de 100 gr.
Origine : Madagascar
Odeur : piquante et aromatique
Coté cuisine : la cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique, en association avec la pomme, dans les préparations de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne, du Maghreb ou de Grèce. Elle est particulièrement adapté aux plats sucrés, dans les compotes, riz au lait, crème aux œufs, glace.. La cannelle parfume agréablement vin chaud ou sangria mais aussi le thé, le lait ou le café.