CURRY ANTILLAIS 30 g 

Mélange élaboré par mes soins. 

 Ingrédients : Coriandre, curcuma, gingembre, cumin, fenugrec, anis vert, 

moutarde noire, poivre noir, cannelle.  

Utilisation : 1 à 2 cuillères à café par kg. (recette en bas de page)

 Le curry n'est pas à proprement parler une épicemais un mélange d'épices 

qui symbolise à lui seul la cuisine indienne. En Inde, on ne parle pas de curry mais de « massala »,

 qui signifie « mélange ». En effet, il existe autant de mélanges que de régions

 voire de familles en Inde. Les mélanges d'épices sont fonction des épices 

disponibles et de leur coût, les plus pauvres ne pouvant pas s'offrir 

d'épices chères et rares. La couleur jaune de la poudre de curry, 

hautement symbolique est apportée par le safran ou lecurcuma.   

Notons que l'on trouve également la feuille de curry, qui provient d'un arbuste 

et qui est également utilisée dans la composition de certains mélanges,

 qui par le hasard des usages ont ainsi fini par prendre son nom.  

 Un peu d'histoire Le curry est un mélange de nombreuses épices à l'instar

 du Colombo aux Antilles et du Raz-El-Hanout au Moyen-Orient. 

  Les épices sont broyées au mortier avant d'être légèrement

 torréfiées sur le feu dans un peu de matière grasse. 

Il en résulte une poudre sèche prête à l'utilisation.

   On peut également trouver ou confectionner

 soi-même une pâte de curry avec des ingrédients frais. L'utilisation du curry 

en Inde remonte fort loin dans l'histoire.

 C'est la colonisation britannique qui va petit à petit répandre

 son usage dans le monde. RECETTE : CURRY AU POULET ANTILLAIS 

Quantité 2 Personne(s) Préparation 10 min Cuisson 20 min Coût de la recette    

 Pas cher Niveau de difficulté Facile Ingrédients pour Poulet au curry antillais 

  2 gros blancs de poulet (300 g/blanc) 10 cl de lait de coco 1/2 cube de bouillon de volaille

 2 c. à soupe de curry en poudre 20 cl de crème liquide 15 g de beurre coriandre sel, 

poivre Préparation pour Poulet au curry antillais 1Faites chauffer le beurre

 dans une poêle. Pendant ce temps, salez, poivrez les blancs de volaille. 

2Faites revenir quelques minutes les blancs de volaille sur les deux faces jusqu'à coloration. 

Réservez. 3Enlevez l'excédent de beurre de la poêle. Mettez le curry

 et le cube de bouillon dans la poêle. Ajoutez le lait de coco. Mélangez bien. 

4Remettez la volaille dans la poêle et couvrez. Laissez cuire pendant 10 min 

à feu moyen.5Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly 

dans un cul de poule. Ne pas serrer la crème, celle-ci doit être onctueuse mais pas ferme.

 6Retournez les blancs de poulet à mi-cuisson. Une fois cuits, retirez les blancs de poulet de la poêle. 

7Mélangez la crème fouettée à la sauce au curry. Sans trop mélanger,

 laissez réduire à feu moyen de moitié.

 8Découpez les blancs et disposez 

dans l'assiette. 9Ajoutez la sauce, la coriandre, puis rectifiez l'assaisonnement. 10Servez immédia

tement. Astuces pour Poulet au curry antillais Servez avec du riz thaï.  

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