Der Fragenkatalog umfasst folgende Lernfelder (AUSZUG):

1. Hygiene:

• Welche Bedeutung hat die Hygiene in der Lebensmittelproduktion und welche Vorschriften müssen beachtet werden?
• Welche Maßnahmen sind zur Gewährleistung der persönlichen Hygiene erforderlich?
• Wie werden Kontaminationsquellen identifiziert und beseitigt?

2. Maschinen- und Anlagentechnik:

• Welche Maschinen und Anlagen werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt und wie funktionieren sie?
• Welche Sicherheitsvorkehrungen müssen bei der Bedienung und Wartung von Maschinen getroffen werden?
• Wie werden Produktionsprozesse optimiert und automatisiert?

3. Verfahrenstechnik:

• Welche Schritte umfasst die Herstellung verschiedener Lebensmittelprodukte und welche Prozesse kommen dabei zum Einsatz?
• Welche Rolle spielen physikalische und chemische Verfahren in der Lebensmitteltechnik?
• Wie wird die Qualität von Lebensmitteln während des Herstellungsprozesses sichergestellt?

4. Lebensmittelrecht:

• Welche gesetzlichen Vorschriften und Bestimmungen sind in der Lebensmittelbranche relevant?
• Wie erfolgt die Kennzeichnung von Lebensmitteln gemäß den rechtlichen Anforderungen?
• Welche Verantwortung tragen Lebensmittelunternehmen in Bezug auf Produktsicherheit und Verbraucherschutz?

5. Qualitätssicherung und -management:

• Welche Maßnahmen werden ergriffen, um die Qualität von Lebensmitteln zu überwachen und sicherzustellen?
• Wie werden Audits, Inspektionen und Zertifizierungen durchgeführt?
• Welche Bedeutung hat das Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie?

Fachkraft für Lebensmitteltechnik (m/w/d)

Die Fachkraft für Lebensmitteltechnik ist eine hochqualifizierte und vielseitige Berufsperson, die in der Lebensmittelindustrie eine entscheidende Rolle spielt. Ihr Aufgabenfeld erstreckt sich über die gesamte Produktionskette von Lebensmitteln, von der Rohstoffannahme bis zur Abfüllung und Verpackung der fertigen Produkte. Ziel dieser Fachkraft ist es, qualitativ hochwertige, sichere und schmackhafte Lebensmittel zu produzieren, die den strengen Qualitätsstandards und gesetzlichen Vorschriften entsprechen.

Verantwortlichkeiten und Tätigkeiten:

• Produktionsprozess: Die Fachkraft für Lebensmitteltechnik überwacht und steuert die Produktionsprozesse in Lebensmittelbetrieben. Sie stellt sicher, dass alle Schritte der Herstellung, Verarbeitung und Verpackung effizient und genau nach den Vorgaben ablaufen.
• Qualitätskontrolle: Eine zentrale Aufgabe ist die Überwachung der Produktqualität. Dies umfasst die Durchführung von Qualitätskontrollen, -tests und -analysen, um sicherzustellen, dass die Produkte den festgelegten Qualitätsstandards entsprechen.
• Hygiene und Lebensmittelsicherheit: Die Fachkraft trägt maßgeblich zur Einhaltung von Hygienevorschriften und Lebensmittelsicherheitsstandards bei. Sie sorgt für eine saubere Arbeitsumgebung und stellt sicher, dass die gesetzlichen Bestimmungen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -hygiene erfüllt werden.
• Anlagenbedienung und Wartung: Die Bedienung und Wartung der Produktionsanlagen fällt ebenfalls in den Verantwortungsbereich. Dies beinhaltet die Einrichtung der Maschinen, die Überwachung des reibungslosen Betriebs und die Durchführung kleinerer Reparaturen.
• Rezeptentwicklung und -anpassung: In Zusammenarbeit mit Lebensmitteltechnologen und -ingenieuren arbeitet die Fachkraft an der Entwicklung und Anpassung von Rezepturen. Hierbei werden Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit optimiert.
• Dokumentation: Eine genaue Dokumentation der Produktionsprozesse, Qualitätsprüfungen und -ergebnisse ist von großer Bedeutung. Die Fachkraft erstellt Berichte, Protokolle und Aufzeichnungen für interne Zwecke und um die Einhaltung von Vorschriften nachzuweisen.
• Teamarbeit und Schulung: Die Fachkraft arbeitet oft im Team und unterstützt bei der Schulung neuer Mitarbeiter. Sie vermittelt Wissen über Produktionsprozesse, Sicherheitsbestimmungen und Qualitätsstandards.