VODOPIVEC

di Vodopivec Paolo

SOLO MM11

Vitigno: Questa è una selezione del vigneto roccioso. Vitovska 100%, vitigno autoctono della zona del Carso

Territorio: Carso triestino

Vigneto: uve da vigneti terreno-rocciosi con densità pari a 10.500 piante ad ettaro, coltivate ad alberello. La resa per pianta è di kg. 0,50 per pianta. L’altitudine media dei vigneti è di  m. 260 s.l.m.

Vendemmia: 17 settembre, effettuata   manualmente mediante utilizzo di cassette. L’ annata è caratterizzata da un fine giugno-inizio luglio un po’ piovoso,seguito da un luglio e agosto caldo.

Vinificazione: l’uva è stata diraspata e pigiata, posta nelle anfore georgiane. Qui ha svolto l’intera fermentazione con la presenza delle bucce per 6 mesi,    senza controllo della temperatura e senza aggiunta di lieviti selezionati. Nel periodo di fermentazione sono state   svolte più follature al giorno. Alla fine l’uva è stata torchiata con il torchio tradizionale

Invecchiamento: altri 6 mesi in anfora dopo la separazione dalle bucce,poi in botte grande di rovere di Slavonia  da hl. 30 per 24 mesi, con opportuni travasi

Imbottigliamento: senza alcuna filtrazione e senza di alcuna aggiunta di stabilizzanti chimico-fisici

Grado alcolico: 12,50%

Servizio: a temperatura di 15°