Note di degustazione
Finalmente anche in Italia un vino da
cioccolata, da dolci a base di cioccolato o caffè, ottimo sulle fragole.
Ideale da conversazione serale o leggendo un libro.
Note di produzione
L’uva Lagrein viene raccolta molto
matura (alcool potenziale 13,5°), viene poi messa per 1 – 2 notti in
cella frigo per abbassarne la temperatura. A diraspatura avvenuta, gli
acini (non pigiati) arrivano per gravità nel serbatoio (niente pompe),
dove sostano per una macerazione a freddo per 5/ 6 giorni per aumentare
l’estrazione aromatica. Dopodiché parte la fermentazione che viene
interrotta a 4 – 5° gradi di alcol svolto con l’aggiunta di un brandy
invecchiato più di 10 anni. Importante in questa fase miscelare il
distillato in modo che non vi sia bruciatura – ustione del vino.
La temperatura del distillato viene
portata a –10 – 15 gradi e l’aggiunta è fatta in rimontaggio, la
gradazione viene portata vicino ai 20° alcool e in questa maniera si
“fotografa” la situazione tal quale, i lieviti e i batteri si bloccano,
lo zucchero presente rimane infermentescibile (100/120 gr per litro), la
carica aromatica fruttata resta tale. Dopo qualche giorno, il prodotto
viene messo in fusti dove prima c’era il nostro brandy chiamato
“Divino”.