Der Hersteller erklärt die Konsistenz des Honig wie folgt:
Diese Art der Kristalisierung findet bei uns schon 2 Wochen nach der Abfüllung statt , dies ist ein Zeichen für die Reinheit von über 96 % Manukahonig, hier ist keine Begleitflora und von vielen Kunden gewünscht "knirschigen Honig " zu essen. Die Manukahonige,
die sich sehr lange flüssig halten , enthalten mehr Waldhonig der Schwarzbuche, deren Reinheit ist höchstens bei 70 % . Der Kunde kann immer durch ein heißes Wasserbad diese Kristalle lösen und selbst den Verflüssigungsgrad bestimmen. Da im Winter unser Lager
nahezu Außentemperaturen hat, kandiert der Honig sehr schnell, im Sommer dauert dieser Prozess etwas länger. Wir füllen daher den Manuka jeden Monat ab, aber leider die Entwicklung ist naturgemäß, da der Honig hier immer sehr schonend - eben wirkstofferhaltend abgefüllt wird.