Afrikanisches Bohnen Shakshuka

• Geben Sie das Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden und Deckel und stellen Sie die Hitze auf mittelhoch.
• Den Speck hineingeben und 5 Minuten knusprig braten lassen. Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
• Entfernen Sie den größten Teil des Speiseöls in der Pfanne weg und lassen Sie 1 EL für die nächsten Schritte übrig.
• Stellen Sie die Hitze ein wenig herunter und geben Sie die Zwiebel in die Pfanne. Etwa 5 Minuten lang leicht brutzeln, bis sie durchscheinend sind (auf Bräunung achten). Dann den Knoblauch untermischen und weitere 2 Minuten braten lassen.
• Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie alles 3 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie dann die Banane und ein wenig Kreuzkümmel hinzu. Etwa 3-5 Minuten kochen, bis die Banane ein sonnenverwöhntes Goldbraun hat.
• Geben Sie den Speck zurück in die Pfanne. Die Piri Piri Sauce, die gehackten Tomaten und die Brühe oder das Wasser darüber träufeln. Zu guter Letzt geben Sie die Erbsen hinein (oder verwenden Sie stattdessen weiße Bohnen).
• Zum Kochen bringen und 5 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• In jedes Viertel der Pfanne eine kleine Mulde bilden und eines der Eier ohne Schale hineingeben, dann löffeln Sie etwas Sauce über die Eier, um sicherzustellen, dass sie alle Aromen aufsaugen.
• Drehen Sie die Hitze herunter und decken Sie alles 5-7 Minuten lang mit einem Deckel ab, damit die Eier stocken können. Das Eigelb sollte gekocht, aber immer noch flüssig sein.
• Die Eier mit Pfeffersauce beträufeln, mit frischen Korianderblättern bestreuen und mit knusprig geröstetem Brot servieren.

African Bean Shakshuka

• Get things going by drizzling olive oil in a heavy bottomed skillet with a lid, and turning up the heat to medium-high.
• Throw in the bacon and cook for 5 minutes until crisp. Remove using a slotted spoon and pop it on a plate lined with kitchen paper.
• Tip away most of the cooking oil in the skillet, leaving 1 tbsp for what’s coming next.
• Dial down the heat a little and throw in the onion. Sizzle softly for about 5 minutes until translucent (watch out for browning). Then mix in the garlic and cook for another 2 minutes.
• Add the red pepper and cook for 3 minutes until soft, then add the plantain and a smattering of cumin seeds. Cook until the plantain is a sun-kissed golden brown, around 3-5 minutes.
• Pop the bacon back in the skillet. Drizzle in the Peri Peri Sauce, the chopped tomatoes, and stock or water. Last but not least, throw in those peas (or use white beans instead).
• Bring to a simmer then leave to reduce for 5 minutes, giving it the odd stir.
• Crack the eggs into each quarter of the pan, then spoon some of the sauce over the eggs to make sure they soak up all the flamazin’ flavours.
• Turn the heat down and cover with a lid for 5-7 minutes, leaving the eggs to do their thing. The sweet spot is cooked but still runny.
• Drizzle some Pepper Sauce over the eggs, sprinkle on some fresh coriander leaves, and dish up with crisp toasted sourdough.