Natriumcitrat ist das Natriumsalz der Zitronensäure. Es handelt sich um ein weißes, kristallines Pulver. Als Lebensmittelzusatzstoff (E 331) wird es als Säureregulator und Schmelzsalz eingesetzt und kommt außerdem in Waschmitteln als Wasserenthärter zum Einsatz. Natriumcitrat wird hauptsächlich in der Lebensmittel-, Getränke- und Parfümindustrie als Aromastoff, Konservierungsmittel, Puffer und Komplexbildner verwendet. Es kann zur Vorbeugung von Verderb in Milchprodukten, als Nahrungsergänzungsmittel und Emulgator von Buttermilch, Geliermittel von Gelee und Saft, Emulgator und Stabilisator von Käse und Eiscreme, etc. verwendet werden. In der pharmazeutischen Industrie wird es als Antikoagulans (Blutverdünner) verwendet. Es kann auch in der Chemie-, Leder-, Druck- und Beschichtungsindustrie verwendet werden.
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Natriumcitrat sollte an einem trockenen, kühlen und belüfteten Ort gelagert werden. Direkte Sonneneinstrahlung ist zu vermeiden.
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