Aceto Balsamico di Modena IGP. Langjährig gereifter Balsamessig „FM 02“ (bis 2008 "old") Fondo
Montebello aus Modena in der Glasflasche.
Die Flaschen werden in
Geschenkkartons geliefert.
Auch in der 500 ml und 1 Liter
Flasche lieferbar
Farbe: leuchtend
dunkelbraun
Konsistenz:
sirupartig, dickflüssig
Zutaten: gekochter Traubenmost, Weinessig, enthält Sulfite.
Sulfite: Die in geringem Umfang enthaltenen Sulfite sind auf
natürliche Weise beim Gärungsprozess entstanden.
Duft: wohlduftend, komplex aber ausgewogen, anhaltend durchdringend, mit einer angenehmen säuerlichen Note.
Geschmack: angenehm süß, von
milder Säure. Das wertvolle Aroma entsteht ausschließlich durch die Wirkung der
verschiedenen Holzsorten der zur Reifung verwendeten Edelholzfässer.
Verwendung: Ideal zu Tomaten-Mozzarella-Salat
und zu jeder Art von roher Tomatenzubereitung. Sehr gut geeignet zu allen
Sommer-Blattsalaten, zu dunklem Fleisch, zum Wild, zu gekochtem Fisch und
vielen anderen Speisen. Es wird empfohlen, den Balsamico erst zum Schluss
hinzuzufügen, um das hervorragende Aroma bestens zu bewahren. Als Vorspeise
wird es zu Parmesanstücken empfohlen. Desserts mit Balsamico sind auch eine
Delikatesse, einige Tropfen dieses Balsamessigs, beispielsweise auf Eiscreme,
machen den Unterschied.
Herstellung: Das Produktionsverfahren besteht aus verschiedenen Umfüllungen und Verschneidungen in einer Reihe dazu dienender Fässer aus edlen Hölzern - Kastanie, Kirsche, Esche, Maulbeere und zuletzt noch Wacholder - in denen der Balsamessig seinen typischen Geschmack entwickelt. So erfolgt eine natürliche Reifung ohne Zugabe von Würzstoffen, während der diese edle Flüssigkeit von kräftig und leuchtend dunkelbrauner Farbe ihre natürliche, geschmeidig sirupartige Dickflüssigkeit annehmen und ihren typischen Duft freisetzen kann.
I.G.P.: Ein mit dem IGP-Siegel ausgezeichnetes Erzeugnis bezieht
sich auf ein landwirtschaftliches Produkt oder ein Lebensmittel, deren
Qualitäten und Merkmale mit dem jeweiligen geografischen Gebiet verbunden sind.
Mindestens eine der Herstellungsphasen - und zwar die Erzeugung des Rohstoffs,
die Verarbeitung, die Verwandlung oder die Produktion - müssen in dem
jeweiligen IGP-Gebiet stattfinden. Die Qualität der einzelnen
Produktionsschritte muss es aber ermöglichen, ein Produkt nach den IGP-Regeln
zu erzeugen.
Erzeuger:
Fondo Montebello
s.r.l.
Via Maestri del
lavoro, 5/7/9
41053 Pozza di
Maranello
Italien
Bereits seit 1991 stellt Fondo Montebello einen der besten Balsamessige
her. Nach traditionellen, überlieferten Methoden ist einer der wichtigsten
Punkte im Herstellungsverfahren das immer wiederkehrende Umfüllen des Essigs in
Fässer unterschiedlicher Hölzer. Verwendet werden dabei Kastanien-, Kirsch-,
Esche-, Maulbeer- und Wacholderhölzer. Die Einfüllöffnungen der Fässer werden
nur mit Steinen aus dem naheliegenden Fluss Panaro abgedeckt, damit nur die
Luft eindringen kann, die zur Sauerstoffanreicherung des Balsamessigs notwendig
ist. Die Batterien werden auf gut durchlüfteten Dachböden gelagert, wo die
Reifung ohne Zugabe von Würzstoffen erfolgt.
Aufbewahrung: vor Licht und Wärme geschützt lagern.
