Culaccia Dolce di Montagna 10+ con cotenna disossato stagionato 14 mesi. Trancio di almeno 2,500 Kgs.
La Culaccia verrà ritirato direttamente dal Prosciuttificio al momento dell'acquisto.
E' un prodotto ottenuto dalla selezione delle migliori cosce di suino Italiane e viene stagionato a 759 Metri sul
livello del mare, più precisamente a Verucchia piccola località da cui prende il nome l'azienda situata
sull'appennino modenese a Zocca (MO)
Confezione: Sottovuoto con rete
Caratteristiche microbiologiche
CBT (carica batterica totale): < 10.000/gr
Enterobatteri: < 3/gr
Lattobacilli: < 3/gr
Lieviti e muffe: < 3/gr
Coliformi totali: < 3/gr
Staphylococcus aureus: < 3/gr
Anaerobi solfito riduttori : < 3/gr
Escherichia coli: < 3/gr
Salmonelle: assenti
Lysterie: assenti
Caratteristiche chimico – fisiche
Ph: 5.8 – 6.2
Umidità: 58 % circa
Proteine: 21 % circa
Lipidi-grassi: 16 % circa
Sale: 5,6 – 6,3 % circa
Kcal: 220 / 100 gr di parte magra
Zuccheri solubili: assenti
Amidi: assenti
Collagene: assente
Nitrati: < 100 mg/Kg
Nitriti: < 50 mg/Kg