Culaccia Dolce di Montagna 10+ con cotenna disossato stagionato 14 mesi. Trancio di almeno 2,500 Kgs.

La Culaccia verrà ritirato direttamente dal Prosciuttificio al momento dell'acquisto. 

E' un prodotto ottenuto dalla selezione delle migliori cosce di suino Italiane e viene stagionato a 759 Metri sul

livello del mare, più precisamente a Verucchia piccola località da cui prende il nome l'azienda situata

sull'appennino modenese a Zocca (MO)

Confezione: Sottovuoto con rete

Caratteristiche microbiologiche

CBT (carica batterica totale): < 10.000/gr

Enterobatteri: < 3/gr

Lattobacilli: < 3/gr

Lieviti e muffe: < 3/gr

Coliformi totali: < 3/gr

Staphylococcus aureus: < 3/gr

Anaerobi solfito riduttori : < 3/gr

Escherichia coli: < 3/gr

Salmonelle: assenti

Lysterie: assenti

 

Caratteristiche chimico – fisiche

 

Ph: 5.8 – 6.2

Umidità: 58 % circa

Proteine: 21 % circa

Lipidi-grassi: 16 % circa

Sale: 5,6 – 6,3 % circa

Kcal: 220 / 100 gr di parte magra

Zuccheri solubili: assenti

Amidi: assenti

Collagene: assente

Nitrati: < 100 mg/Kg

Nitriti: < 50 mg/Kg