L’olio di cocco è un fantastico prodotto per la cura della pelle poiché grasso saturo e dunque protegge da agenti esterni e interni.
Se segui la dieta cheto o paleo, probabilmente hai già familiarità con l’olio di cocco.
L’olio di cocco è grasso al 100%, il 90% dei quali è saturo. Viene dalla polpa della noce di cocco ed è popolare in molti paesi del sud-est asiatico.
Per quanto riguarda la nutrizione, un cucchiaio di olio di cocco contiene 14 grammi di grassi, 13 dei quali sono saturi.
Esistono due tipi di olio di cocco: l'olio di cocco vergine e quello raffinato. L’olio di cocco vergine viene spremuto a freddo ed estratto senza l’uso di solventi; è un prodotto puro e naturale. L’olio di cocco raffinato comporta una lavorazione industriale significativa e spesso include additivi; è quello che trovi sulla maggior parte degli scaffali dei supermercati e spesso è anche deodorato.
Prima di iniziare a cucinare con olio di cocco, è importante capire che cos’è il punto di fumo. Il punto di fumo è la temperatura a cui i grassi ed oli alimentari iniziano a rilasciare sostanze volatili. Queste sostanze diventano visibili sotto forma di fumo tendente al colore azzurro. Ogni grasso ed olio possiede uno specifico punto di fumo: quando viene superato il punto di fumo, il glicerolo si disidrata, e si forma l’acroleina, sostanza volatile tossica e di odore pungente. Il punto di fumo dipende soprattutto dal contenuto di acidi grassi liberi dell’olio o del grasso.
Quanto più alto è il punto di fumo di un grasso, tanto maggiore è la sua resistenza alle alte temperature.
A differenza di molti altri oli da cucina, l’olio di cocco è molto stabile e ha un punto di fumo significativamente alto, 177° C. Per questo motivo è perfettamente adatto per friggere, cuocere al forno e arrostire.
L’olio di cocco è amato da molti fornai poiché prodotto vegano. La sua capacità di replicare il ruolo del burro nel perfezionare i prodotti da forno è sorprendente. A causa dell’elevato contenuto di grassi saturi nell’olio di cocco (simile alla composizione del burro), puoi utilizzarlo come faresti con il burro per molte ricette di pasticceria. In forma solida (mettilo in frigorifero per solidificare se la tua cucina è calda), l’olio di cocco refrigerato è perfetto per impastare composti per paste o torte perché mantiene la sua forma molto più a lungo, esattamente come viene usato il burro.