La Gelli Salumi S.p.A. è un’azienda specializzata nella produzione di salumi tipici toscani, quali la finocchiona ed il salame di suino, le salsicce ed i salami di cinghiale, il prosciutto toscano D. O. P. e altri prodotti fortemente legati alla tradizione contadina di questa zona. La Gelli Salumi S.p.A. è stata in grado di recepire tale tradizione e di evolverla secondo i moderni standard di qualità. La Gelli Salumi S.p.A, offre una vasta gamma di prodotti ponendo sempre attenzione a mantenere un criterio di lavorazione artigianale e un alto livello qualitativo. Alcuni salumi vengono prodotti secondo il sistema di filiera corta, utilizzando carni di suini locali, in modo da soddisfare le richieste di clienti che sono molto sensibili a questo tipo di lavorazione.

CERTALDO… anno 1953 Giampiero veste i panni del macellaio mentre suo fratello Franco è ancora un bambino … e questa è la sua prima macelleria in via Felice Cavallotti, 64 addobbata per la mostra di Pasqua del 1955 …

Anno 1959 si aprono i battenti del secondo negozio in via Romana con la collaborazione della sorella Marisa e del cognato Elio.

Anno 1962 finalmente Franco affianca Giampiero e insieme aprono la terza macelleria sempre in via Felice Cavallotti, 120 a cui segue la quarta nel 1965 in via De Amicis

… e poi il grande progetto del salumificio voluto fortemente da Franco e realizzato da tutti e due i soci … anno 1971 prende il via la storia della Gelli salumi.
Mentre l’attività del salumificio si fa via via più frenetica vengono ceduti tutti gli esercizi aperti da Giampiero e Franco e nel 1976 anche l’ultima macelleria passa ad altri proprietari.

Nel 1985 terminano i lavori del primo ampliamento dello stabilimento iniziati due anni prima.

Nel 1996 iniziano i lavori di ristrutturazione e ampliamento dello stabilimento (4500 mq) secondo le norme della Comunità Europea che vengono terminati nel 2000.
La nostra azienda è presente da quarant’anni sul mercato grazie alla costanza di Giampiero e Franco, alla scelta del personale qualificato e alla continuità delle generazioni successive che collaborano con loro.

La nostra azienda nel 2004 ha ottenuto la certificazione del Sistema di Gestione per la Qualità secondo la norma UNI EN ISO 9001:2000 e successivamente 9001:2008, tramite l’istituto di certificazione Certiquality ( certificato n. 7475), allo scopo di migliorare la soddisfazione dei nostri clienti.

A tal fine è stato necessario che tutti gli aspetti che contribuiscono alla qualità fossero esaminati, pianificati e tenuti sotto controllo costantemente, che fossero definite regole e modalità operative con cui organizzare mezzi, processi e personale, che fossero gestite le attività in maniera efficace ed efficiente.

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Il Buristo è un'insaccato di carne e sangue di maiale diffuso in Toscana.

Il buristo è insaccato nello stomaco del suino, per questo ha una forma irregolare.

Si ottiene disossando tutte le parti della testa del maiale messe a bollire in un gran pentolone con limoni, bucce d'arancia, salvia, aglio, sale e pepe. Alle parti disossate e macinate vengono aggiunti dei lardelli di grasso tagliati a cubetti ed il sangue filtrato. Il tutto vien di nuovo insaccato e bollito di nuovo per compattare il sangue e il grasso con il resto.

Ottimo con antipasto, cotto in padella con uova (si taglia il buristo a cubetti, si fa saltare in padella con olio e si aggiungono le uova, facendo cuocere a piacere), per farcire panini e focacce