SAMMY:

Seien wir ehrlich. Du bist ein Freak. Ihr glutenfrei und bla bla bla. Ich verstehe Sie nicht, oder sollte ich sagen, ich habe Sie nicht verstanden, wie so viele andere Leute. Dies ist nur eine dieser Modeerscheinungen. Nehmen Sie etwas heraus und laden Sie mehr auf. Die Leute verstehen dich und dieses glutenfreie Ding nicht und wollen dich eigentlich nicht verstehen. ICH WAR einer dieser Menschen, BIS … SAMANTHA.  

Samantha ist die tolle Freundin meines jüngsten Sohnes. Sam ist kein Push-over. Sie ist stark, feurig und stierköpfig. Ich liebe sie. Aber sie gab bekannt, dass sie glutenfrei ist. Nun, das war vor ein paar Jahren und die Informationen waren bestenfalls gering, und ich wollte nicht mitfahren. Wirklich, Sie können kein Gluten essen? Was wirst du sterben. Nun, in ihrem Fall nein. Sie behauptet, sie würde im Hals anschwellen und richtig flaumig werden. Ja richtig, das ist verrückt. Da wir alle in meinem Haus kochen, war es einfach, etwas Gluten in ihre nächste Mahlzeit zu schmuggeln. Ah Mist, sie fing an zu flimmern. Ich habe sie nicht getötet, aber ich fühlte mich wie ein ungebildeter Idiot. Von diesem Zeitpunkt an lernten wir alle, glutenfrei zu kochen, als Sammy zu Besuch kam. Es war wirklich nicht schwer und im Grunde konnte ich keinen großen Unterschied feststellen, außer bei den Broten. Sam machte sogar ein Sandwich mit zwei Salatblättern anstelle von glutenfreiem Brot, weil das Brot damals gottverdammt war. Spulen wir ein paar Jahre vor und ich backe jede Woche echtes Sauerteigbrot und füttere damit die Nachbarn. Eines schicksalhaften Tages gab ich meiner Nachbarin ein paar Brote und sie rief aus, wie schwer es ist, ihren Feuerwehrsöhnen dabei zuzusehen, wie sie mein frisches Brot verschlingen, und sie konnte keines haben, da sie glutenfrei sein musste. Sie fragte dann: "Kannst du nicht einen Sauerteig-Starter machen, der glutenfrei ist?" Mit einem Neigen meines Kopfes wusste ich, dass meine Zwangsstörung und mein ADHS einsetzen würden. Warum nicht? Alles, was ich brauche, ist glutenfreies Mehl und wenn meine Hefebrötchen es essen und wachsen, wären wir unterwegs. Nun, ich hatte Glück, sie gab mir 5 Pfund eines sehr spezifischen gf-Mehls von Maninni.

Ich nahm es mit nach Hause und ging ins Labor (Küche) zur Arbeit. Ich habe 8 Hefekulturen, wer bekommt die Freigabe? Mir gefiel die Idee, meine San Francisco-Hefe zu verwenden, aber ich habe zwei, Sally und Bella, hey, warum nicht beide da reinschießen. Ich tat und wow, sie liebten dieses Zeug. Okay, lass uns Brot backen. Da hat es Tuff bekommen. Ich will gutes Brot, lockeres Brot, was sich als Hühnerfutter herausstellte, alias ich mochte es nicht, also geht es an die Hühner. Was ist los, warum, warum, und dann stieß ich plötzlich auf das, was ich großartige Wissenschaft oder einfach nur dummes Glück nenne, wahrscheinlich das spätere, und ich produzierte einen großartig schmeckenden, flauschigen Laib gf Sauerteigbrot. Ich habe es gegessen, es hat mir gefallen, kann ich es noch einmal tun? Ich habe es getan und in all meiner Pracht habe ich es zu meiner Nachbarin gebracht, um ihr eine Leckerei zu geben, die sie seit Jahren nicht mehr bekommen hatte. Das einzige Problem war, dass ihre schwangere Schwiegertochter, die eigentlich in die Notaufnahme gebracht werden musste, weil sie plötzlich eine wirklich schlechte Reaktion auf Gluten hatte, hörte, dass ich einen Laib warmes gf-Brot hatte und sie es vor sich verschlang mich. Alles was ich denken konnte war oh nein, bitte stirb nicht!! Sie ist natürlich nicht gestorben und was ich gesehen habe, war ein weiterer Sinn meines Lebens. Bringen Sie warmes Brot zurück in das Leben glutenfreier Menschen. Da haben Sie also die Geschichte, warum ich SAMMY erschaffen habe. Es sind nicht die Geschichten von Sally oder Larry, die bei ebay unter Sauerteig zu finden sind, aber es ist eine wahre Geschichte und glutenfreie Menschen sollten sich damit wirklich identifizieren können.

Also haben wir es ein Jahr lang getestet, sie eingefroren, getrocknet und wieder zum Leben erweckt. Wir haben mit Grundrezepten gespielt und sind auf unser Go-to-Rezept gekommen, das die Grundlage für die meisten unserer glutenfreien Brote bildet.

Wenn Sie SAMMY bestellen, erhalten Sie getrockneten Starter. Sie erhalten Anweisungen, wie Sie sie zum Leben erwecken können, und Sie erhalten Rezepte und Links zu Rezepten zur Herstellung von gf-Sauerteigbrot, und Sie erfahren mein Geheimnis, wie man luftiges gf-Brot backt.

 

Wir verwenden nur glutenfreies Mehrzweckmehl von Maninis, das bei Amazon erhältlich ist, oder Pamelas ultimative Back- und Pfannkuchenmischung, die auch bei Amazon erhältlich ist, obwohl ich beide von meinen örtlichen Bauernmarktleuten erworben habe. 

Hinzugefügt: Bobs Redmill Allzweck-Backmehl ist großartig zu verwenden