Um zwischen Finger-of-Girl und ähnlichen Paprikaschoten zu unterscheiden, die fälschlicherweise mit dieser Bezeichnung vermarktet werden, achten Sie auf die Größe, Form und Oberfläche der Früchte. Der Dedo-de-Moça-Pfeffer hat längliche Früchte, weiche Vertiefungen und eine dünne, leicht gebogene Spitze. Sie sind etwa 7 cm lang und 1,5 cm breit. Auf dem brasilianischen Markt ist es üblich, reife rote Früchte zu verkaufen. Vor kurzem wurden reife gelbe Früchte auf dem Markt gefunden.
Wählen Sie feste Früchte mit Stielen, glänzender, glatter Schale, leuchtend roter oder gelber Farbe, ohne Druckstellen und ohne Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel. Die Druckstellen beeinträchtigen nicht nur das Aussehen, sondern verringern auch die Haltbarkeit der Paprika und begünstigen deren Welken und Fäulnis. Frisch geerntete Früchte haben grünlich gefärbte Stiele.
Es kann auch dehydriert in Form von Flocken mit Samen, bekannt als Peperoni, gekauft werden. Das feine Fruchtfleisch des Dedo-de-Moça-Pfeffers ist die Eigenschaft, die ihn für die Herstellung von trockenem Pfeffer geeignet macht.
Girl's Finger ist eine niedrige bis mittlere Peperoni mit einer Schärfe, die von 15.000 bis 90.000 Scoville-Skaleneinheiten reichen kann. Es ist mit 80 bis 500 Einheiten schärfer als das Biquinho und mit etwa 175.000 Einheiten weniger scharf als das Chili.
Der typische Mädchenfingerstich ist eine hervorragende Wahl für Anfänger in der scharfen Küche. Im richtigen Maß verleiht es dem Gericht eine leichte Schärfe, die den empfindlichsten Gaumen nichts anhaben kann. In diesem Fall ist es wichtig, der Zubereitung kleine Mengen hinzuzufügen und die Dosis nach Geschmack anzupassen. Dedo-de-moça hat auch die Eigenschaft, die Aromen der anderen Zutaten nicht zu überdecken und harmoniert daher mit verschiedenen Arten von Gerichten.
Die bevorzugte Verwendung von Chilischoten ist als frisches Gewürz für rotes Fleisch und Hähnchen. Es ist jedoch eine vielseitige Zutat und kann zur Zubereitung von Nudelsaucen und zur Bereicherung von Alltagsgerichten wie Reis, Bohnen, Farofa und Salaten verwendet werden.
Dedo-de-moça-Pfeffergelee kann wie jede Konfitüre in Brot und Toast verwendet werden und auch als Beilage zu herzhaften Gerichten wie gebratenem oder gegrilltem Fleisch und in Desserts, zum Füllen von Pasteten und Kuchen und Sirupen für Eiscreme. Ihr mildes Aroma macht sie zu einer der beliebtesten Paprikaschoten für Schokoladengerichte.
Bei jeder Zubereitungsart ist es üblich, die Samen vor der Verwendung der Paprika zu entfernen. Um das Brennen zu verringern, entfernen Sie die Plazenta, das ist der weiße Teil in der Frucht, der an den Samen haftet.