Gerupfte Schweineschulter mit Jerk und knusprigem Reis

• Mit einem sehr scharfen Messer die Haut von der Schweineschulter entfernen und für die Kruste aufbewahren (Sie können auch Ihren Metzger bitten sie gleich abzutrennen). Legen Sie es auf ein flaches Backblech, um es leicht anzutrocknen, bevor Sie das Fleisch in die Marinade legen.
• Die Jerk BBQ Sauce mit den restlichen Zutaten für die Marinade in einem Mixer pürieren.
• Legen Sie die Schweineschulter in einen hohen Bräter und gießen Sie die Hälfte der Marinade darüber und reiben Sie sie in das Fleisch ein, sodass es vollständig bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und dann für mindestens zwei Stunden oder wenn möglich über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Haut zubereiten. Backofen auf 200° C vorheizen. Tupfen Sie die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch von der Haut ab und ritzen Sie die Haut dann mit einem scharfen Messer in Zickzackform ein (genug, um Linien auf der Haut zu bilden, aber ohne sie ganz zu durchschneiden). Großzügig mit Meersalzflocken bestreuen, dann für 45-50 Minuten in den Ofen geben, oder bis die Oberfläche anfängt blasig zu werden oder goldbraun und knusprig.
• Senken Sie die Temperatur im Ofen auf 150ºC ab. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und das marinierte Schweinefleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Streuen Sie die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel auf den Boden des Bräters und legen Sie das angebratene Schweinefleisch darauf. Die restliche Marinade zusammen mit der Hühnerbrühe darüber gießen. Mit Folie abdecken und für min. 3 1/2 Stunden in den Ofen stellen, oder bis das Fleisch zart genug ist, um es mit zwei Gabeln auseinander zu ziehen.
• Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und auf ein Schneidebrett geben. Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln in Streifen ziehen. Vor dem Servieren unter Folie oder im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
• Für den Reis das Öl in einem Wok oder einer großen Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Geben Sie den Reis hinzu, rühren Sie um, damit er mit Öl überzogen ist, und braten Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis er knusprig ist, rühren Sie dabei häufig um. Hot Pepper Sauce hinzu und rühren Sie um, nehmen Sie das Ganze dann vom Herd und fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln, Kirschtomaten und die Petersilie hinzu.
• Zum Servieren den Reis auf einer großen Platte verteilen und das Fleisch darauf anrichten, dann 4-5 EL des Zwiebelkochwassers(vom Braten) über das ganze Gericht gießen. Die Haut in Stücke brechen und vor dem Servieren darauf anrichten.

Jerk pulled pork with spicy crispy rice

• Using a very sharp knife, remove the skin from the pork shoulder and reserve for the crust (or ask your butcher to cut it off right away). Place on a flat baking sheet to dry slightly before placing the meat in the marinade.
• Puree the jerk BBQ sauce with the remaining ingredients for the marinade in a blender.
• Place the pork shoulder in a high roasting pan and pour half of the marinade over it, rubbing it into the meat so it is completely coated. Cover with cling film and then refrigerate for at least 2 hours or overnight if possible.
• Meanwhile, prepare the skin. Preheat the oven to 200°C. Blot the moisture off the skin with a paper towel, then use a sharp knife to score the skin in a zigzag pattern (enough to create lines on the skin, but without cutting all the way through). Sprinkle generously with flaked sea salt, then place in the oven for 45-50 minutes, or until the surface begins to blister or is golden brown and crispy.
• Lower the temperature in the oven to 150ºC. Take the meat out of the fridge and sear the marinated pork on all sides in a hot pan. Scatter the sliced ??red onion on the bottom of the roasting pan and place the seared pork on top. Pour over the remaining marinade along with the chicken broth. Cover with foil and place in the oven for at least 3 1/2 hours, or until the meat is tender enough to pull apart with two forks.
• Remove the meat from the liquid and place on a cutting board. Using two forks, pull the pork into strips. Keep warm under foil or in the oven at low temperature before serving.
• For the rice, heat the oil in a wok or large skillet over medium-high heat. Add the rice, stir to coat in oil and sauté until crispy, about 5 minutes, stirring frequently. Add the hot pepper sauce and stir, then remove from the heat and add the diced onions, cherry tomatoes and parsley.
• To serve, spread the rice out onto a large platter and arrange the meat on top, then pour 4-5 tbsp of the onion cooking water (from the roast) over the entire dish. Break the skin into pieces and arrange on top before serving.