André MORLA & Dominique OLIVE

LES 25 RECETTES DE MAÎTRE OLIVE

C. LACOUR, EDITEUR, Place des Carmes - 25 bd amiral Courbet, Nîmes

TABLE DES MATIERES

Préface
Choix des vins établi par M. Jean-Pierre Andrillat

Entrées
Charlotte de chèvre chaud aux truffes
Rillettes de sardines
Saucissons chauds au chateauneuf
Anchoïade du cabanon
Caillette à la sauge

Légumes
Ragoût du borgne
Gratin de pommes de terre à l'huile d'olive et à l'anchois
Crespaou provençal
Purée de pommes de terre à l'ail confit
Caviar d'aubergines

Poissons
Filets de rougets aux poireaux frits et aux truffes
Gigot de mer à l'échalote
Petits gris sauce anchois façon tante Germaine
Coquilles saint-Jacques à la julienne de truffe
Morue poêlée et son coulis de tomates

Viandes
Fricassée de volaille au vinaigre
Becquets d'agneau aux cocos
Tournedos de canard au chateauneuf du pape rouge
Râble de lièvre aux morilles
Lapin mamie Loulou

Desserts
Crème au pastis
Tarte aux raisins noirs
Biscuit de pêches au romarin
Confit de pommes aux sablés
Gratin de figues

Souper maigre de la veillée de Noël
Le souper maigre