PAYS-DE-LA-LOIRE, PRODUITS DU TERROIR ET RECETTES TRADITIONNELLES COLLECTIF AUX EDITIONS ALBIN MICHEL 1993
DESCRIPTION:
Petit-LU, Guignolet, moule de bouchot, rillettes du Mans, mogette de Vendée, mâche nantaise, Port-Salut, sel de Guérande et de Noirmoutier... les produits des Pays-de-la- Loire ont désormais conquis toutes les tables françaises.
Une centaine d’entre eux sont ici répertoriés, décrits et racontés de leurs origines à nos jours et célèbrent la diversité d'une région de tradition à la fois maritime et agricole. Pour mieux les redécouvrir, des recettes traditionnelles ont été recueillies, comme la soupe à la fève, le brochet au beurre blanc, la gogue angevine, le foutimasson, d’autres réinventées par de grands cuisiniers régionaux, comme le millefeuille de pommes de terre de Noirmoutier et de sardines sablaises, la mousseline d’alose et grenouilles au muscadet, les filets de canard de Challans aux navets confits au miel, la crème brûlée au kamok.
C’est une véritable histoire gourmande des Pays-de-la- Loire que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer.
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable «état des lieux», cet Inventaire imaginé par le Conseil National des Arts Culinaires fait le tour de nos 22 régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire : 22 guides de produits et de recettes dont ce volume est le troisième.
TABLE DES MATIÈRES:
Préface, par O. Guichard
Le Conseil National des Arts Culinaires, par A. Lazareff
L'inventaire, par A. Senderens et A. Weill
Les vins de la région Pays de Loire, par F. Roncin
LES PRODUITS par L. Bérard, J. Froc, M. et Ph. Hyman, Ph. Marchenay
La géographie agricole des Pays de la Loire
La Méthode
Lexique général
Aromates et Condiments, Boissons et Spiritueux, Boulangerie-Viennoiserie- Confiserie-Pâtisserie, Charcuterie, Farines et Semoules,
Fruits et Légumes, Produits laitiers, Produits de la pêche, Viandes, Volailles
LES RECETTES TRADITIONNELLES recueillies par C. Vence
LES RECETTES RÉGIONALES réinventées par J. DRAPEAU et P. PAUVERT
Guide des adresses
Bibliographie générale
Table des produits
Table des recettes traditionnelles et régionales
Remerciements
NOTICE:
Titre: Pays-de-la-Loire
Auteur: Collectif
Edition: Albin Michel 1993
Nombre de pages: 378 p.
Format: Broché, 14 x 21,5 x 2,5 cm
Etat: Ce livre est en bon état. Couverture insolée.
L'envoi sera rapide , soigné et emballé dans du papier bulle.
