Prima di arrivare alla vendita le spalle devono passare dalla spillatura che, per mezzo di un ago che viene fatto penetrare in vari punti della massa muscolare, è l'ultimo controllo relativo alle caratteristiche olfattive, e stabilisce l'effettiva bontà del prodotto. Prima dell’avviamento al consumo si decide se la spalla rimane integra, divisa in tranci o affettata e confezionata in atmosfera modificata. PESO KG. 5,5 CIRCA |