Le chou cavalier (Brassica oleracea var. viridis L.) appelé aussi caulet, chou en arbre, chou fourrager, chou vert ou encore chou collard, est une variété de chou utilisée en France principalement comme plante fourragère, mais considérée comme un légume vert dans le sud-ouest du pays, où il sert de base à la garbure traditionnelle, et dans d'autres pays (Espagne du nord — Asturies et Galice — ainsi qu'au Portugal, au Brésil, etc.).
Chou pouvant atteindre 1,50m à 2m de hauteur.
Semis en février/mars, repiquer 5 à 6 semaines plus tard. En région venteuse,il est conseillé de tuteurer ce chou vu sa hauteur et la prise au vent. Rustique jusqu'à -13/-14°C.