La Gelli Salumi

S.p.A. è un’azienda specializzata nella produzione di salumi tipici toscani,

quali la finocchiona ed il salame di suino, le salsicce ed i salami di

cinghiale, il prosciutto toscano D. O. P. e altri prodotti fortemente legati

alla tradizione contadina di questa zona. La Gelli Salumi S.p.A. è

stata in grado di recepire tale tradizione e di evolverla secondo i moderni

standard di qualità. La

Gelli Salumi S.p.A, offre una vasta gamma di prodotti ponendo

sempre attenzione a mantenere un criterio di lavorazione artigianale e un alto

livello qualitativo. Alcuni salumi vengono prodotti secondo il sistema di

filiera corta, utilizzando carni di suini locali, in modo da soddisfare le

richieste di clienti che sono molto sensibili a questo tipo di lavorazione.

CERTALDO… anno 1953 Giampiero veste i panni del macellaio mentre suo

fratello Franco è ancora un bambino … e questa è la sua prima macelleria in via

Felice Cavallotti, 64 addobbata per la mostra di Pasqua del 1955 …

Anno 1959 si aprono i battenti del secondo negozio in via Romana con la

collaborazione della sorella Marisa e del cognato Elio.

Anno 1962 finalmente Franco affianca Giampiero e insieme aprono la terza

macelleria sempre in via Felice Cavallotti, 120 a cui segue la quarta nel

1965 in

via De Amicis

… e poi il grande progetto del salumificio voluto fortemente da Franco e

realizzato da tutti e due i soci … anno 1971 prende il via la storia della

Gelli salumi.

Mentre l’attività del salumificio si fa via via più frenetica vengono ceduti

tutti gli esercizi aperti da Giampiero e Franco e nel 1976 anche l’ultima

macelleria passa ad altri proprietari.

Nel 1985 terminano i lavori del primo ampliamento dello stabilimento iniziati

due anni prima.

Nel 1996 iniziano i lavori di ristrutturazione e ampliamento dello stabilimento

(4500 mq) secondo le norme della Comunità Europea che vengono terminati nel

2000.

La nostra azienda è presente da quarant’anni sul mercato grazie alla costanza

di Giampiero e Franco, alla scelta del personale qualificato e alla continuità

delle generazioni successive che collaborano con loro.

La nostra azienda nel 2004

ha ottenuto la certificazione del Sistema di Gestione

per la Qualità

secondo la norma UNI EN ISO 9001:2000 e successivamente 9001:2008, tramite

l’istituto di certificazione Certiquality ( certificato n. 7475), allo scopo di

migliorare la soddisfazione dei nostri clienti.

A tal fine è stato necessario che tutti gli aspetti che contribuiscono alla

qualità fossero esaminati, pianificati e tenuti sotto controllo costantemente,

che fossero definite regole e modalità operative con cui organizzare mezzi,

processi e personale, che fossero gestite le attività in maniera efficace ed

efficiente.

Il sapore e l’odore sono intensi e dal distintivo sentore di finocchio (da cui appunto il salume prende il nome).

La preparazione prevede una selezione di carni suine che poi vengono impastate con l’aggiunta di sale, pepe, aglio, vino rosso e fiori di finocchio selvatico.

Il composto viene poi insaccato in un budello di maiale (precedentemente fatto bollire), poi legato e fasciato.

La stagionatura di questo preparato può variare dell’uno ai due mesi e deve essere fatta in locali ventilati che risentono del clima esterno, dato che questo influisce e non poco per conferire a questo salume un particolare gusto e un aroma quanto mai caratteristico.

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