Famille : Rosacées
Type : Arbre fruitier sauvage
Origine : Europe, nord de l’Asie
Couleur : Fleurs blanches
Plantation : Fin d’automne
Récolte : Automne
Hauteur : Jusqu'à 15 à 20 m
Très rustique, il supporte des températures allant jusqu'à -15°C à -20°C.
Le cormier (Sorbus domestica) ou sorbier domestique est un arbre fruitier sauvage de plus en plus rare à rencontrer dans les bois ou les haies, en France, à cause du remembrement qui a détruit des haies. Il se reconnait à son port qui est pratiquement colonnaire.
Il a un feuillage caduc composé de feuilles pennées mesurant entre 10 et 20 cm de long, comptant jusqu’à une vingtaine de folioles étroites oblongues. A l’automne, sa couleur vert foncé se transforme en un joli doré.
Des fleurs blanches apparaissent au printemps, réunies en corymbes coniques. Par la suite, des fruits de 1 à 3 cm de diamètre se développent, en forme de poire un peu sphérique, dans les tons vert-jaune nuancé de rouge, que l’on appelle des cormes. Ces fruits sont comestibles et se dégustent lorsqu’ils sont blets, comme les nèfles, sinon ils sont trop astringents : crus ou cuits. D’ailleurs, les deux fruits ont un peu le même goût. La corme semble avoir une saveur plus marquée, elle est riche en vitamine C.
Le cormier a besoin de lumière, il se plaira en plein soleil ou à mi-ombre dans un sol riche, profond et surtout bien drainé car il ne supporte pas l’eau stagnante.
Semis :
Le semis se fait sous châssis au printemps après stratification.
Il faut alors faire stratifier les graines 5 à 6 mois avant le semis en les plaçant dans un sac rempli de sable et stocké au frais : 2 à 4 °C. Semé en avril-mai, dans une terrine, à 20 °C la germination est alors rapide : elle a lieu en 3-4 jours.