ZIMTSTANGEN CASSIA VERA (ganz) 0

Zimt wurde schon 3000 vor Christi in chinesischen Schriften erwähnt, gelangte jedoch erst im 9. Jahrhundert nach Christi nach Mitteleuropa. Mit der Eroberung Ceylons durch die Portugiesen entstand das erste Handelsmonopol für Zimt, was später durch die Holländer und dann durch die Engländer erobert wurde Erst gegen Ende des 18.ten Jahrhunderts wurde das Monopol aufgehoben und Zimt war für die Bevölkerung erschwinglich. Es ist ein sehr aromatisches Gewürz und wird von der Baumrinde der Zimtpflanze gewonnen.Cassia- Zimt enthält deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt, weswegen sein Geschmack aber auch ausgeprägter istHeute ist Zimt, egal in welcher Form recht günstig zu kaufen, früher galt diese exotische Gewürz als Luxus und unerschwinglich teuer. Der Cassia Zimt hat ein süßes würziges und zugleich scharfes Aroma es kann in Stangen zu Beginn des Kochvorganges zugesetzt werden erst dann entfalten sie ihr volles Aroma, es sollte eher sparsam verwendet werden in Kombination mit anderen Gewürzen, da das Aroma sonst die restlichen Gewürze übertönen würde.In Indien, Asien und China wird Zimt auch für herzhafte Speisen genutzt und auch für Curry und anderen Gewürzmischungen, Dort wird Fleisch häufig mit Obst also süßlich weiterverarbeitet oder aus dem Wok. Es wird in Schmorgerichte verwendet, kombiniert mit Sojasoße. In Südosteuropa streut man ein weinig mit in Hack. In Deutschland wird es vorwiegend in Süßspeisen verwendet, in der Weihnachtsbäckerei man denke an Zimtsterne, im Glühwein Die Cassia Zimt Stangen kommen von China. Die Stangen kommen von der Innenrinde des Zimtbaumes, dabei wird die Innenschicht der Rinde immer wieder beschnitten, die Rinde der Sprösslinge abgelöst und von Kork und Primärschichten befreit. Durch den Trockenvorgang rollen sich die Enden auf und für die Zimtstangen schiebt man mehrere Schichten ineinander.

Zutaten:
Zimt