HAM C.RUDO SAISONIERT

JAHRESZEIT 10 MONATE  

 Ohne Knochen

Insgesamt mindestens 6.000 kg.

Der Schinken wird direkt abgeholt 

von dem Verucchia Schinkenfabrik 

am Tag nach Ihrem Kauf für 

 ein immer optimale Würze.

Gewürzter roher Schinken

Klein

des

PROSCIUTTIFICIO V. V.ERUCCHIA SNC

von Orlandi cav. Marino & C. 

seit 1962

... Der Geschmack der Tradition ...

Hersteller von erfahrenen Rohschinken

ist ein Produkt aus der Auswahl der besten Community-Schweinekeulen

und ist 759 Meter über dem Meeresspiegel gealtert

 genauer gesagt in Verucchia, einer kleinen Stadt, nach der das Unternehmen am Modena Apennin in Zocca (MO) benannt ist

Das Produkt, das ich liefere, hat ein Mindestgewicht von 6.000 kg.

Verpackung: Vakuumverpackt mit WEISSEM Netz 

Mikrobiologische Eigenschaften

CBT (Gesamtbakterienlast): <10.000 / gr

Enterobakterien: <3 / gr

Laktobazillen: <3 / gr

Hefen und Schimmelpilze: <3 / gr

Gesamtzahl der Coliformen: <3 / gr

Staphylococcus aureus: <3 / gr

Sulfitreduzierende Anaerobier: <3 / gr

Escherichia coli: <3 / gr

Salmonellen: nicht vorhanden

Lysterie: abwesend

Physikalisch-chemische Eigenschaften

Ph: 5,8 - 6,2

Luftfeuchtigkeit: ca. 58%

Proteine: ungefähr 21%

Lipidfette: ca. 16%

Salz: ca. 5,6 - 6,3%

Kcal: 220/100 g mageres Teil

Löslicher Zucker: nicht vorhanden

Stärken: nicht vorhanden

Kollagen: nicht vorhanden

Nitrate: <100 mg / kg

Nitrite: <50 mg / kg