PERIGORD TRÜFFEL (Tuber Melanosporum Vitt.)
Der begehrte Schwarze Trüffel (tuber melanosporum Vitt.) ist bei den Franzosen auch als Norcia-Trüffel, Spoleto-Trüffel oder Périgord-Trüffel bekannt. Seine Erntezeit geht von Dezember bis März.
Nach dem weißen Trüffel gilt er als der kommerziell wertvollste und ist einer der Protagonisten der internationalen Küche.
Die Nase ist sehr angenehm, sowohl sein Aroma als auch sein Geschmack erinnern an Schokolade.
HALTBARKEIT: 7-10 Tage ab Wareneingang Die Frischware unterliegt einem natürlichen variablen Gewichtsverlust von 3-5%.
Gekühlter Versand: Montag-Mittwoch in 24/48 Stunden, isoliert Montag-Dienstag.
Die Qualität der Trüffel wird nicht durch die Größe bestimmt. Je nach Verwendungszweck in der Küche kann das am besten geeignete Produkt ausgewählt werden. Wenn Sie die Trüffel kaufen möchten, um sie in Sauce zu reduzieren, dann können Sie sich zum Reiben für eine noch kleinere Auswahl entscheiden, im Gegenteil, wenn Sie eine schöne Scheibe auf Ihrem Teller haben möchten, ist es auf jeden Fall empfehlenswert, die +15g-Auswahl zu kaufen .
Sicher ist, dass ein größerer Trüffel auch leichter zu reinigen und in der Küche zu behandeln ist.
WIE MAN FEINES SCHWARZ VERWENDET
Im Gegensatz zu epigäischen Pilzen, bei denen es ausreicht, sie mit einem feuchten Tuch von der Erde zu reinigen, muss der Trüffel unter fließendem kaltem Wasser mit Hilfe einer Bürste mit mittelharten/harten Borsten gewaschen werden. Trocknen Sie es vor Gebrauch mit saugfähigem Papier gut ab. Der Trüffel sollte nicht geschält werden.
Verwenden Sie den wertvollen schwarzen Trüffel, um eine Sauce zuzubereiten, mit der Sie alle Ihre Gerichte würzen können. Reiben Sie ihn ganz fein, indem Sie natives Olivenöl extra und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Es ist vorzuziehen, den wertvollen schwarzen Trüffel roh auf warmen Gerichten zu verzehren, um sein ganzes Aroma zu entfalten.
KONSERVIERUNGSMETHODE FÜR FRISCHE TRÜFFEL
Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, eingewickelt in saugfähiges Papier oder ein Baumwolltuch in einem luftdichten Glas- oder Plastikbehälter.
Das Papier oder Tuch muss alle 1/2 Tage gewechselt werden, um zu vermeiden, dass es zu feucht bleibt.
Frische Trüffel sollten nicht in Reis aufbewahrt werden, da Reis sehr schnell Flüssigkeit aufnimmt, wodurch der Trüffel austrocknet und abstirbt.
Um sicherzustellen, dass der Trüffel nicht schnell verdirbt, ist es außerdem gut, ihn mit seiner eigenen Erde schmutzig zu halten und nur bei Bedarf mit dem Waschen fortzufahren.
BESCHREIBUNG DER FRISCHEN PERIGORD SCHWARZE TRÜFFEL
Der Schwarze Trüffel (tuber melanosporum Vitt.), auch Schwarzer Trüffel von Norcia oder Spoleto genannt, sowohl wegen seiner ersten Funde als auch weil dieses Gebiet besonders reich an ihnen ist, wird von den Franzosen auch als der Schwarze Trüffel des Perigord bezeichnet.
Die Nase ist sehr angenehm, sowohl sein Aroma als auch sein Geschmack erinnern an Schokolade.
Das Gleba (inneres Fruchtfleisch) ist schwarzbraun, aber sobald es voll ausgereift ist, wird es vollständig schwarz und tendiert zu violett oder rötlich. Die weißlichen Adern sind dünn und dicht mit einem verzweigten Muster.
Die Peridie (äußere Rinde) hat eine warzige Oberfläche mit pyramidenförmigen Warzen mit einer vertieften Spitze, die stark an der Gleba haften. Die Farbe des Peridiums variiert von rotbraun bis schwarz.
ZEITRAUM DER SAMMLUNG DES PERIGORD SCHWARZEN TRÜFFELS
Der Perigord schwarze Trüffel (tuber melanosporum Vitt.) wird VON DEZEMBER BIS MÄRZ geerntet.
WO DER PERIGORD SCHWARZE TRÜFFEL WÄCHST
Sein Lebensraum liegt in Höhen von 300 bis 900 m über dem Meeresspiegel. in sehr steilen Steinwänden bevorzugt er feuchte Böden ohne Stagnation. Die Hauptpflanzen, in denen sie wächst, sind die Schwarze Hainbuche, die Steineiche, die Eiche, die Zerreiche und die Haselnuss.