Per fare un litro di brodo dashi, riempi una pentola con 4 tazze d'acqua, una striscia di kombu da 10cm e 10g di katsuobushi. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere la salsa di soia se lo si desidera. (Usa la striscia di kombu avanzata in altre ricette.)
Il gusto caratteristico dell’alga kombu, che è alla base del famoso gusto “umami”, la rende un ingrediente adatto ad addolcire in modo naturale i cibi, in particolare zuppe, legumi e minestre.
Tra le ricette con l’alga kombu più famose c’è il dashi, una preparazione molto semplice che prevede anche l’utilizzo del katsuobushi e si realizza semplicemente mettendo a bagno una striscia di kombu nell’acqua per ottenere una base per zuppe e pasta in brodo, con cui preparare molti gustosi piatti giapponesi; altrettanto diffuse sono le applicazioni di quest’alga per aromatizzare l' aceto di riso per il sushi o per arricchire la zuppa di miso.
Negli ultimi anni, la cucina macrobiotica internazionale ha iniziato a fare largo uso di alga kombu, soprattutto per fare piatti con i fagioli azuki e il gomasio alle alghe, ma è possibile anche cimentarsi nella preparazione di primi piatti come i ravioli alle alghe.
Dall' unione di una famiglia giapponese e una italiana, nasce Umami. Produciamo i nostro prodotti, ricerchiamo materie prime di qualità da offrire ai nostri clienti e importiamo direttamente dal Giappone tutto il necessario. Il nostro obiettivo: proporre prodotti di qualità.