Olive della varietà Peranzana raccolte durante il periodo dell’invaiatura e tenute sotto sale. Piccole ma dalla consistenza abbondante sotto una buccia sottile. Leggermente amarognole e saporite, sono ottime sia come aperitivo ma anche come ingrediente dei più famosi piatti della cucina mediterranea. Durante la fase di preparazione le olive non subiscono alcun trattamento con conservanti, correttori di acidità o coloranti, ma solo con acqua e sale, che mantengono inalterato il loro gusto.