|
Gerd Wolfgang Sievers: Fleisch einkochen
Sauerfleisch, Sulzen, Rilettes, Corned Beef & Co Aus der Reihe "Praxisbuch" | |
|
Die Gliederung des Inhalts: - Fleischstücke vom Schwein - Allgemeines und Grundlegendes - Das richtige Werkzeug - Gefäßkunde - Das Einkochen - Abkühlen und Nachbearbeitung - Der Schmalztopf - Schweineschmalz und Grammeln - Gänseleber im eigenen Fett - Rillons - Steirisches Kübelfleisch & Verhackertes - Confits & Enchaud - Rillettes, Pottsuse und Schmalzfleisch - Pasteten - Wurst im Glas - Leber- und Blutwurst Rezepte - Mettwurst-Rezepte - Knoblauchwurst - Corned Beef, Salt Beef & Pressed Beef - Aspik, Sulz & Co - Anhang - Hygiene und Sicherheit - Umhüllen und Verpacken - Vorteile der Direktvermarktung - Was sonst noch so zu beachten ist |
|
|
Ursprünglich wurde Fleisch zur Haltbarmachung eingekocht. Diese fast vergessene kulinarische Tradition wird hier wieder aufgegriffen und neu interpretiert.
Dieser umfassende Überblick zur Kunst, Fleisch einzukochen, bietet grundlegende Informationen über Zutaten, benötigte Gerätschaften und Gefäße, die dem Laien den Zugang zu diesem Thema erleichtern. Die Beschreibung verschiedener Konservierungsmethoden und praktische Hinweise bezüglich Verpackung, Lagerung und Vermarktung machen das Buch auch für Direktvermarkter zum unverzichtbaren Nachschlagewerk. Die Vielzahl an Rezepten reicht von bodenständigen deutschen und österreichischen wurstähnlichen Delikatessen aus dem Glas (Grammelschmalz, Pottsuse, Kübelfleisch, Blut- oder Leberwurst) bis zu französischen Klassikern (Billettes, Rillons & Confits) oder international bekannten "Kult-Konserven" (Corned Beef). Pappeinband, 168 Seiten mit vielen Abbildungen, Standardbuchformat. Verlag: Stocker, NEU (in Folie eingeschweisst) 
| |