A quoi ça sert ?
La première fonction de l’attendrisseur à viande est de rendre les viandes plus tendres. Et cela peut s’appliquer à toutes les viandes, et pas seulement les moins chères comme on pourrait le croire dans une acception limitative ou purement économique de l’attendrisseur. Car l’attendrissement consiste à briser les fibres musculaires de la viande pour en assouplir la texture et de ce fait la rendre plus facile à mâcher.
Bien entendu, il est inutile d’utiliser un attendrisseur pour les viandes à mijoter ! En effet, faire mijoter la viande va conduire à faire fondre le collagène et obtenir une viande tendre à souhait.
Ceci étant, pour les viandes à griller, l’attendrisseur permet une meilleure pénétration des marinades qui, elles-mêmes, ont un effet positif sur la tendreté de la viande. On perçoit ici qu’une viande marinée après avoir été attendrie sera particulièrement tendre à déguster.
A noter qu’un maillet ou un aplatisseur (cf. ci-dessous) peuvent être particulièrement utiles pour aplatir une escalope et préparer ainsi de superbes paupiettes de veau ou même rendre encore plus fines vos tranches de carpaccio.
Quel attendrisseur choisir ?
On peut attendrir la viande principalement avec 3 types d’appareils d’usage courant :
Conseils pratiques :
Tenez le maillet fermement dans la main et frappez la viande uniformément sur toute sa surface puis retournez le morceau et recommencez l’opération.
N’oubliez pas de bien laver et rincer votre attendrisseur.